Korvasieni – herkku vai hengenvaarallinen? Uudet suositukset varoittavat

Kevätmetsän salaperäinen aarre, korvasieni, on monille todellinen herkku. Mutta nyt herkkusuut saavat huolestuttavaa luettavaa: Ruokaviraston uusien suositusten mukaan korvasientä ei enää tulisi pitää turvallisena ruokasienenä, vaikka sen valmistaisi huolellisesti. Syynä on sieneen jäävä myrkyllinen yhdiste – gyromitriini – jota ei saa poistettua kokonaan edes kaksinkertaisella keitolla.
Mitä korvasienelle on tapahtunut?
Korvasieni (Gyromitra esculenta) on tunnettu vaativasta käsittelystään. Sieni on raakana tappavan myrkyllinen, ja sen turvallinen käyttö on perustunut perinteiseen esikäsittelyyn: kahteen keittokertaan runsaassa vedessä, vedenvaihdolla ja huolellisella huuhtelulla. Vuosikymmenten ajan suomalaiset ovat tehneet tätä uskollisesti – ja herkuttelu on jatkunut.
Nyt kuitenkin tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka ohjeita noudatettaisiin pilkulleen, myrkkyä jää silti jäljelle. Ja juuri tämä gyromitriini on ongelma: se voi aiheuttaa pahoinvointia, vatsakipuja, keskushermoston oireita ja jopa maksavaurioita. Pidemmällä aikavälillä sillä epäillään olevan syöpävaarallisia vaikutuksia.
Ei enää suositeltu ruokasieni
Ruokavirasto on reagoinut tähän ja poistanut korvasienen virallisten ruokasienten listalta. Nyt virallinen kanta kuuluu: korvasieni ei ole suositeltava ravinnoksi – ei edes käsiteltynä. Toki sienestä ei ole tullut laitonta, eikä sen käyttö ole kielletty, mutta nyt suositus on yksiselitteinen: syö korkeintaan satunnaisesti ja vain, jos todella tiedät, mitä teet.
Keitätkö kahdesti? Sekään ei ehkä riitä
Vaikka ohje keittämisestä kahdesti on edelleen voimassa, se ei ole tae turvallisuudesta. Ruokaviraston mukaan keitettyynkin sieneen voi jäädä jopa 20 % alkuperäisestä myrkkymäärästä. Jos korvasieniä syö runsaasti tai usein, altistus kasvaa merkittävästi. Sama koskee kuivattuja korvasieniä: vaikka myrkkyä haihtuu osin myös kuivauksen aikana, sitä voi jäädä edelleen runsaasti.
Herkutteluun parempiakin vaihtoehtoja
Jos et ole sienigurun tasolla, valitse mieluummin turvallisemmat kevätsienet. Esimerkiksi herkkutatti, kantarelli, suppilovahvero tai vaikkapa mustatorvisieni ovat sekä herkullisia että turvallisia – ilman erillistä keittomaratoonia ja riskinottoa.
Lähde: www.ruokavirasto.fi
TUOHIRULLASTA KIERRÄTYSVAPAITA ILMAISKIERROKSIA TAI JOPA 5000€
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Tuohet tilille minuutissa
- Suomalaisen mutkaton nettikasino
- Oletko aina avannut sipsipussin väärin? Tämä niksi mullistaa napostelun
- Korvasieni – herkku vai hengenvaarallinen? Uudet suositukset varoittavat
- Pikaherkku mikrossa – näin valmistat helpoimman suklaajuustokakun
- Tällä tehojuomalla taltutat kesäflunssan
- Persikat grilliin ja herkuttelemaan – 3 vastustamatonta ideaa
- Veikö helle ruokahalun? Kokeile näitä 7 herkullista ideaa
- Nopea kermainen kasvispasta – Vartissa valmista
- 6 helppoa kikkaa, joilla viilennät kotia ilman ilmastointia
- Kesäkurpitsarullat, joista kaikki pitävät – Herkullinen ohje
- Kuori valkosipulit ravistamalla – tämän helpompaa ei voi olla
- Älä heitä puruja pois – kahvinpuru on arjen superaine
- Banaanikärpäset vihaavat tätä tuttua tuoksua – yksi ripaus riittää
- Tätä juomaa kannattaa nauttia iltaisin juuri ennen nukkumaanmenoa – vaikutus voi yllättää
- Missä hedelmässä on eniten proteiinia? Vastaus voi yllättää!
- Hiero sitruunaa saunan oveen – tulos saa hieraisemaan silmiäsi!
- Näin valmistat kotitekoisen laihdutusveden – saat litteämmän vatsan jo kolmessa päivässä
- Näin saat uuninlasin kiiltämään – tarvitset vain kaksi asiaa keittiön kaapista
- Näin saat takan lasin kirkkaaksi ilman pesuaineita – niksi joka yllättää
- Korvasin kerman tällä – lohikeitosta tuli yllättäen perheen lemppari
- Mummon taikavesi pelastaa kasvit – etkä tarvitse lannoitepurkkia