7 vinkkiä gluteenittomaan leivontaan
Gluteeniton leipominen on oma taiteenlajinsa.
Tässä seitsemän vinkkiä jotka tekevät gluteenittomasta elämästä hieman helpompaa.
1. Lisää nostatusaineiden määrää 25 %
Gluteenittomat jauhot vaativat enemmän nostatusainetta – muista tämä kun olet muuntamassa vehnää sisältävää reseptiä gluteenittomaksi. Kerro siis reseptin leivinjauhe- ja ruokasoodamäärät 1,25:llä.
2. Kokeile rohkeasti eri jauhoja
Kokeilemalla opit mikä jauho ja jauhoseos sopii mihinkäkin leivokseen. Gluteenittomia jauhoja valmistetaan mm. kvinoasta, pavuista, riisistä ja kaurasta. Monet jauhot toimivat parhaiten sekoituksina.
3. Valmista gluteenittomat herkut vehnäisiä versioita pienempinä
Gluteenittomat leivonnaiset murenevat helpommin kuin vehnäiset versiot. Tästä syystä gluteenittomat keksit, muffinssit ja leipäset kannattaa valmistaa minikokoisina versioina. Sellaisina ne on myös helpompi syödä jos erästä sattuu tulemaan erityisen helposti mureneva.
4. Korvaa gluteeni luonnonkumilla
Luit oikein: Luonnonkumilla. Gluteeni on ainesosa joka tekee leivästä sopivan sitkeää, niin että se ei hajoa murusiksi. Kun gluteeni otetaan pois, leipä murenee helposti. Tilanteen voi korjata syötävillä luonnonkumeilla, kuten ksantaanilla ja guarkumilla. Kannattaa tosin huomioida että nämä kumit eivät sovellu kaikkien ruoansulatukselle – kokeilemalla selvität tämänkin asian.
5. Älä heitä virheitäsi hukkaan
Jos olet hiljattain vaihtanut gluteenittomaan ruokavalioon, tulet tulevaisuudessa tekemään vielä paljon leivontamokia. Mokat kannattaa kuitenkin hyödyntää: Jauha pilalle menneet leivänkäntyt tehosekoittimessa pieniksi ja pakasta ne. Voit käyttää niitä vaikka krutonkien tapaan salaateissa.
6. Paista pienemmällä lämmöllä ja pidempään
Gluteenittomat leivonnaiset ruskistuvat ulkopuoleltaan yleensä nopeammin kuin kypsyvät sisältä. Siksi lämpötila kannattaa säätää ainakin viitisen astetta alemmaksi kuin reseptissä sanotaan, ja antaa leivonnaisen myös paistua hieman pidempään. Toisin kuin leivonnassa yleensä, gluteenittomien herkkujen kanssa pätee sääntö: Tarkkaile leivonnaisiasi uunissa ja ota ne pois kun sopivalta näyttää (tai kuten kokemus kertoo).
7. Unohda perfektionismi
Gluteenittomien herkkujen kanssa käy useammin vahinkoja kuin vehnäisten leipomusten. Tähän ajatukseen kannattaa totuttautua ja suhtautua leipomiseen terveellä huumorilla.
Katso myös:
Gluteenittomia herkkuja ja lisää asiaa gluteenista
Lähteet: One Green Planet, Whole New Mom
Kuva: James Petts
Voita robotti-imuri – arvo 499€!
- Vastaa kolmeen nopeaan kysymykseen.
- Osallistu arvontaan.
- Voit voittaa robotti-imurin, jonka arvo on 499€!
- Ihan paras peltileipä
- Valmista itse parhaat ja rapsakat ranskalaiset – majoneesi levitetään ennen paistamista
- Valmista tämä herkullinen tiikerikakku paistinpannulla – terveellisempi herkku
- Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja lisää päälle mausteet – saat herkullista naposteltavaa
- Sekoita 3 ainetta keskenään ja pääset luonnollisin keinoin eroon kainalo- ja säärikarvoista
- Juo herätessäsi lasillinen lämmintä vettä: 5 tapaa, joilla kehosi kiittää sinua
- Tee reikä perunaan ja tökkää siihen sitruunapuun oksa: lopputulos on ällistyttävän hyvä ja helppo
- Mantelipulla
- Nämä karkit pahimpia hampaille – hammaslääkäri ei pistäisi suuhunsa
- Kana-linssikeitto takatalven tappajaksi
- Maailman parhaat perunat: tämä resepti valtasi sosiaalisen median yhden yön aikana
- Leikkaa 1,5l-pullosta pala ja kiedo sen ympärille kuminauha: lopputulos on todella nerokas
- Mies naulaa 8 kuormalavaa yhteen: näin syntyy rento ja kotoisa oleskelutila
- 7 asiaa, joita tiskiaineella ei saisi missään nimessä tehdä: ikäviä seurauksia
- 10 ruokaa, joita kannattaa syödä joka päivä – puhdistavat erilaisia myrkkyjä kehostasi
- Muista tämä sääntö, kun harkitset itäneen perunan syömistä
- Nainen osti kaupan valmissalaatin: hän avasi pakkauksen ja hieraisi silmiään
- Tutkimus: näin viinin juominen ennen nukkumaanmenoa saattaa auttaa laihduttamisessa
- 9 tapaa vilkastuttaa aineenvaihduntaa ja polttaa kaloreita lähes huomaamatta
- Tee kauniit leivonnaiset käden käänteessä – Helpompaa kuin kuvitteletkaan