7 vinkkiä gluteenittomaan leivontaan
Gluteeniton leipominen on oma taiteenlajinsa.
Tässä seitsemän vinkkiä jotka tekevät gluteenittomasta elämästä hieman helpompaa.
1. Lisää nostatusaineiden määrää 25 %
Gluteenittomat jauhot vaativat enemmän nostatusainetta – muista tämä kun olet muuntamassa vehnää sisältävää reseptiä gluteenittomaksi. Kerro siis reseptin leivinjauhe- ja ruokasoodamäärät 1,25:llä.
2. Kokeile rohkeasti eri jauhoja
Kokeilemalla opit mikä jauho ja jauhoseos sopii mihinkäkin leivokseen. Gluteenittomia jauhoja valmistetaan mm. kvinoasta, pavuista, riisistä ja kaurasta. Monet jauhot toimivat parhaiten sekoituksina.
3. Valmista gluteenittomat herkut vehnäisiä versioita pienempinä
Gluteenittomat leivonnaiset murenevat helpommin kuin vehnäiset versiot. Tästä syystä gluteenittomat keksit, muffinssit ja leipäset kannattaa valmistaa minikokoisina versioina. Sellaisina ne on myös helpompi syödä jos erästä sattuu tulemaan erityisen helposti mureneva.
4. Korvaa gluteeni luonnonkumilla
Luit oikein: Luonnonkumilla. Gluteeni on ainesosa joka tekee leivästä sopivan sitkeää, niin että se ei hajoa murusiksi. Kun gluteeni otetaan pois, leipä murenee helposti. Tilanteen voi korjata syötävillä luonnonkumeilla, kuten ksantaanilla ja guarkumilla. Kannattaa tosin huomioida että nämä kumit eivät sovellu kaikkien ruoansulatukselle – kokeilemalla selvität tämänkin asian.
5. Älä heitä virheitäsi hukkaan
Jos olet hiljattain vaihtanut gluteenittomaan ruokavalioon, tulet tulevaisuudessa tekemään vielä paljon leivontamokia. Mokat kannattaa kuitenkin hyödyntää: Jauha pilalle menneet leivänkäntyt tehosekoittimessa pieniksi ja pakasta ne. Voit käyttää niitä vaikka krutonkien tapaan salaateissa.
6. Paista pienemmällä lämmöllä ja pidempään
Gluteenittomat leivonnaiset ruskistuvat ulkopuoleltaan yleensä nopeammin kuin kypsyvät sisältä. Siksi lämpötila kannattaa säätää ainakin viitisen astetta alemmaksi kuin reseptissä sanotaan, ja antaa leivonnaisen myös paistua hieman pidempään. Toisin kuin leivonnassa yleensä, gluteenittomien herkkujen kanssa pätee sääntö: Tarkkaile leivonnaisiasi uunissa ja ota ne pois kun sopivalta näyttää (tai kuten kokemus kertoo).
7. Unohda perfektionismi
Gluteenittomien herkkujen kanssa käy useammin vahinkoja kuin vehnäisten leipomusten. Tähän ajatukseen kannattaa totuttautua ja suhtautua leipomiseen terveellä huumorilla.
Katso myös:
Gluteenittomia herkkuja ja lisää asiaa gluteenista
Lähteet: One Green Planet, Whole New Mom
Kuva: James Petts
Voita robotti-imuri – arvo 499€!
- Vastaa kolmeen nopeaan kysymykseen.
- Osallistu arvontaan.
- Voit voittaa robotti-imurin, jonka arvo on 499€!
- Tutkimus: Tämän vuoksi kahvia tai vettä ei kannata koskaan juoda lentokoneessa
- Syö valkosipulia tyhjään vatsaan aamulla: näin kehosi kiittää sinua
- Kahdeksan Parasta Pakollista Saarta Suomessa
- Paila Marina eli chileläinen keitto merenelävistä
- Mehevä juusto-valkosipulileipä on taivaallisen pehmeää ja herkullista – Kokeile ja et pety!
- Haiseeko kainalosi pahalle? Tarvitset vain tämän hedelmän ja ongelma ratkeaa nopeasti
- Tumma aine kalan nahan alla: lue kannattaako ja saako sitä syödä?
- Baklava
- Ihana kanatäyte eväsleiville
- Yrtti-sinappikuorrutettua lampaan karetta
- Tässä tulee herkullisin suolainen lehtitaikinatäyte – Täytä, rullaa ja nauti!
- Tässä syy miksi sinun kannattaa laittaa imurin päähän käytetty vessapaperirulla
- Tämä 3 raaka-aineen jogurttikakku on hitti: ei lisättyä sokeria tai vehnäjauhoa
- Tämän vuoksi ruokasoodaa ja leivinjauhetta ei saisi koskaan sekoittaa keskenään
- Tässä resepti, joka jokaisen terveellisesti herkuttelevan ihmisen kannattaisi kokeilla
- Tällä kikalla saat kaurapuurosta ihanan kuohkeaa ja ravinteikasta
- Älä heitä langan jämiä roskiin – Ihana askarteluvinkki
- Kukkakaalipihvit tomaatilla ja juustolla – Herkullisinta kukkakaalia, jota olet syönyt
- Vuoraa vuoka juustoraasteella, pekonilla ja kinkulla: lopputulos saa veden kielelle
- Osta paprika ja nappaa muutama siemen talteen: parin kuukauden päästä pääset nauttimaan sadosta