Tätä kakkua on leivottu itsenäisyyspäiväksi jo kolmena vuotena

Juhlava juustokakku, joka sopii hyvin itsenäisyyspäivään.

Itsenäisyyspäivänä on monilla tapana valmistaa kahvipöytään hieman juhlavampaa tarjottavaa tai jotain, jonka äärellä on mukava seurata Linnan juhlien kulkua. Tämä juustokakku on varma valinta: sen pehmeän täyteläisen sisuksen keskeltä löytyy kardemummalla maustettu mustikkahillosydän, ja kaurakekseistä tehty pohja tuo kokonaisuuteen miellyttävää suutuntumaa. Ulkonäöltään kakku sopii luontevasti sini-valkoiseen juhlateemaan.

Ainesosat:

Mustikka-kardemummahillo

200 g pakastemustikoita
1 1/4 dl hillosokeria
1 tl kardemummaa

Pohja

220 g kaurakeksejä
75 g voita

Täyte

4 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
n. 4 rkl sitruunanmehua
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Koristelu

125 g pensasmustikoita

Ohje:

Vaihe 1. Valmista hillo: kuumenna mustikat, hillosokeri ja kardemumma kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä varovasti sekoittaen. Kuori tarvittaessa vaahto pinnalta, siirrä hillo toiseen astiaan ja jäähdytä ensin vesihauteessa, sitten jääkaapissa.

Vaihe 2. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin.

Vaihe 3. Hienonna kaurakeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille noin kahteen kolmasosaan korkeudesta. Siirrä kylmään.

Vaihe 4. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

Vaihe 5. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.

Vaihe 6. Sekoita tuorejuusto, maitorahka, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi sähkövatkaimella.

Vaihe 7. Kuumenna sitruunanmehu ja sulata siihen pehmeät, vedestä puristetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä hetki.

Vaihe 8. Kaada liivate-sitruunaseos ohuena nauhana tuorejuusto-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.

Vaihe 9. Levitä jäähtynyt mustikkahillo keksipohjan päälle. Lusikoi täyte varovasti hillon päälle ja tasoita pinta.

Vaihe 10. Anna kakun hyytyä jääkaapissa, mieluiten yön yli, mutta vähintään noin 6 tuntia.

Vaihe 11. Irrota kakku varovasti vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele pensasmustikoilla.

Resepti: K-ruoka