Superherkullinen punaherukkapannukakku on loppukesän hitti

Loppukesästä punaherukkapensaat täyttyvät jälleen ihanan kirpeistä marjoista. Meillä niitä syödään sellaisenaan, leivotaan piirakoita ja laitetaan pakkaseen, mutta tänä vuonna halusin kokeilla niistä jotain vähän erilaista. Sitten vastaan tuli tämä punaherukkapannukakku, ja pakkohan sitä oli testata.

Pohjana on ihan tavallinen pannukakkutaikina, mutta ennen paistamista päälle ripotellaan reilusti punaherukoita. Marjat pehmenevät uunissa ja tuovat pannariin sen verran makua, ettei päälle oikeastaan tarvitse edes hilloa. Jos punaherukoiden kirpeys tuntuu liian voimakkaalta, kermavaahto tai vaniljajäätelö sopii kylkeen mainiosti.

Punaherukkapannukakku

Ainesosat (uunipellillinen 38×34 cm)

8 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
3 isoa kananmunaa
1 tl suolaa
¾ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
50 g voita tai margariinia sulatettuna
noin 4 dl punaherukoita, tuoreita tai pakastettuja
halutessasi hienoa sokeria pinnalle

Ohje

Vaihe 1. Riko kananmunat kulhoon ja lisää maito. Vatkaa joukkoon vehnäjauhot, suola, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 2. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja kaada pannukakkutaikina pellille.

Vaihe 3. Ripottele punaherukat tasaisesti taikinan päälle. Pakastemarjat voi lisätä suoraan jäisinä.

Vaihe 4. Paista pannukakkua 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia.

Vaihe 5. Anna pannukakun jäähtyä hetki ja leikkaa paloiksi. Maista ja ripottele halutessasi pinnalle hieman sokeria.

Punaherukkapannukakku maistuu sellaisenaan, mutta kirpeiden marjojen kaveriksi sopii hyvin myös nokare kermavaahtoa tai pallo vaniljajäätelöä. Sama idea toimii myös muilla marjoilla, joten pannariin voi hyvin käyttää sitä, mitä omasta pihasta tai pakastimesta sattuu löytymään.

Resepti: mimminkeittio.vuodatus.net