Macaron(s) on pieni ranskalainen marenkiherkku.
Sen pääraaka-aineita ovat munanvalkuainen ja mantelijauho. Macaronit ovat yleensä hyvin värikkäitä – niitä näkee usein kahviloiden näyteikkunoissa sateenkaaren eri sävyissä. Muodoltaan macaron on kuin pikkuhampurilainen. Leivoksen puolikkaat pitää yhdessä makea tahna, joka on tyypillisesti ganachea tai hilloa.
Katso oheinen video-ohje ja lue alta reseptin suomennos. Macaronien valmistus kotikonstein ei ole mitään rakettitiedettä, mutta punnituksen ja mittojen suhteen kannattaa olla tarkkana. Kannattaa myös kiinnittää huomiota macaroneihin kun ne ovat uunissa – ylipaistaminen on yleinen perisynti näitä herkkuja tehdessä.
Mitä tarvitaan:
Leivokset (noin 30 mokka-macaron -leivosta varten):
- 130 g kokonaisia manteleita
- 200 g tomusokeria
- 1 – 3 rkl pikakahvia (miten vahvan kahvinmaun haluat, voi jättää poiskin)
- 110 g munanvalkuaista (n. kolmen ison kananmunan valkuaiset)
- 40 g hienosokeria
- ripaus viinikiveä
Täyte (suklaa-ganache):
- 150 ml kermaa
- 150 g tummaa suklaata
- 53 g voita, paloina
- 1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
Vaiheet
Leivokset:
- Esilämmitä uuni 160-asteiseksi
- Sekoita keskenään sokeria ja pikakahvi
- Sekoita mantelit tehosekoittimessa hienoksi jauhoksi. Lisää kolmannes kahvi-sokeri-seoksesta ja sekoita vielä n. 30 sekuntia
- Siivilöi kuivat aineet yhteen kattilaan. Heitä pois aines joka ei mahtunut siivilän läpi
- Vispaa sähkövatkaimella munanvalkuaiset, hienosokeri ja viinikivi. Vatkaa kunnes tuloksena on massaa, joka on siinä määrin jäykkää, että taikina ”jää pystyyn terävinä huippuina” (katso video, kohta 1:45)
- Lisää kuiva aine kulhoon munanvalkuaisseoksen kanssa
- Sekoita tasaiseksi massaksi, mutta varo sekoittamasta liikaa
- Laita massa pursotuspussiin, jossa on pyöreäreunainen pursotuskärki.
- Laita leivinpaperin alle paperi, johon on piirretty ympyröitä sopivin välimatkan välein (Googlaa ”macaron template” ja printtaa kuva). Paperi auttaa saamaan leivoksista pyöreitä. Pursota massaa ympyröiden sisälle pergamentti- tai leivinpaperillesi.
- Anna macaronien asettua, kunnes ne ovat kosketuskuivia
- Laita macaronit uuniin 15 – 17 minuutin ajaksi
- Anna jäähtyä ritilällä
Suklaa-ganache:
- Laita kerma pieneen kattilaan ja kiehauta
- Kaada kuuma kerma suklaan päälle, niin että suklaa sulaa
- Lisää voipalat ja sekoita kunnes tuloksena on tasainen tahna. Lisää vaniljauute tai -sokeri. Tahnan tulisi näyttää kiiltävältä
- Laita tahna hetkeksi jääkaappiin viilentymään
- Laita tahna pursotuspussiin ja pursota sitä macaron-leivoksen tasaiselle sivulle. Yhdistä macaron-siivut. Näin sinulla on valmis ”macaron-hampurilainen”
- Herkuttele!
Lähde: joyceyvonna
Katso myös: Vanilja macarons – Annin uunissa -blogista Jaa tämä artikkeli toiselle herkkusuulle