Varhaisperunoiden tärkein hetki tulee vasta keittämisen jälkeen

Varhaisperunat ovat monen kesän odotetuin herkku, mutta täydellinen lopputulos ei synny pelkästään oikeasta keittoajasta. Ratkaisevin vaihe tulee vasta sen jälkeen, kun keitinvesi on kaadettu pois.

Älä keitä perunoita liian kypsiksi

Varhaisperunat kannattaa laittaa kattilaan kylmään, reilusti suolattuun veteen. Kuumenna vesi niin, että se poreilee rauhallisesti, ja keitä perunoita niiden koosta riippuen noin 10–15 minuuttia.

Perunat kannattaa nostaa liedeltä siinä vaiheessa, kun ne ovat vielä napakoita. Ylikypsä varhaisperuna menettää helposti rakenteensa.

Tärkein vaihe alkaa vasta nyt

Kun keitinvesi on kaadettu pois, moni nostaa perunat suoraan tarjolle. Juuri tässä kohtaa kannattaa kuitenkin pysähtyä hetkeksi.

Lisää kuumaan kattilaan reilu nokare voita, sulje kansi ja anna perunoiden olla miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Näin voi sulaa vähitellen ja imeytyy perunoiden pintaan.

Tämän vaiheen on sanottu olevan koko valmistuksen tärkein hetki, sillä juuri silloin varhaisperunat saavat täyteläisen maun ja kauniin kiillon.

Viimeistele tuoreilla yrteillä

Kun voi on sulanut, lisää joukkoon runsaasti tuoretta tilliä ja hienonnettua kevätsipulia. Tarkista vielä suolan määrä ja pyöräytä perunoita varovasti kattilassa, jotta maut sekoittuvat tasaisesti.

Lopputuloksena on yksinkertainen mutta kesäinen lisuke, joka ei kaipaa rinnalleen juuri muuta kuin sesongin parhaat raaka-aineet.

Lähde: Iltalehti