Miksi paistuva pekoni tuoksuu niin hyvälle?
Paatuneimpienkin kasvissyöjien on kuultu tunnustavan, että paistuvan pekonin tuoksu on huumaava. Miksi näin on? Youtube-kanava Reactions otti selvää.
Pekonin tuoksun kemiaa
- Pekonissa on noin 150 orgaanista yhdistettä, jotka muodostavat pekonin tunnusomaisen tuoksun.
- Kun pekoni paistuu, aminohapot reagoivat sokerien kanssa, jolloin pekoni alkaa muuttua ruskeaksi. Tätä kutsutaan Maillard-reaktioksi.
- Pekonin Maillard-reaktiossa rasva yhdistyy sokerien ja aminohappojen reaktioon, jolloin tuloksena on orgaanisia, tuoksuvia yhdisteitä.
- Noin 2/3 yhdisteistä ovat hiilivetyjä ja aldehydejä.
- Mehevimmät tuoksut tulevat typpiyhdisteistä, joiden nimet ovat pyridiini ja pyratsiini.
Nyt tiedät hieman enemmän pekonintuoksusta. Kun pääsi menee seuraavan kerran pyörälle huumaavasta rasvankärystä, tiedät syyttää Maillard-reaktiota ja pyratsiinia!
Lähde: Reactions
Katso myös:
Voita viikonloppuristeily Tukholmaan neljälle – arvo 249€!
- Vastaa muutamaan nopeaan kysymykseen.
- Osallistu arvontaan.
- Voit voittaa 249€ arvoisen viikonloppuristeilyn Tukholmaan!
- Kahden yön risteily neljälle hengelle. Majoitus Promenade-hytissä. Lähtö ja paluu Helsingistä.
- Uudet suositukset – Näitä kaloja raskaana olevien ja lasten tulee välttää
- Jätä nämä pihvit syömättä – salmonella vaara!
- Kääri taikina tangoksi ja leikkaa se näin – saksalainen jälkiruoka näyttää ihanalta
- Yleinen moka: Tämän vuoksi vodkaa ei tulisikaan säilyttää pakastimessa
- Kaada jauhojen sekaan fantaa ja valmista ihana kakku – helppo resepti aiheuttaa herkkuhimon
- Ota persikansiemen talteen: Saat upean viherkasvin parin kuukauden aikana
- Kahvikääretorttu
- Näin muutat juustokakut patukoiksi: resepti saa auttamatta veden kielelle
- Tämän vuoksi sinun kannattaa pakastaa sitruunoita: Lue miten keho ja mieli kiittäävät sinua
- Mummoni säästää aina kaikki kahvinporot – tässä nerokkaat käyttötavat
- Isoäidin salainen niksi tiskialtaan puhdistukseen: Tehtävä suoritetaan vain yhdellä aineella
- Tutkimus: Älä käytä näitä kasviöljyjä paistamiseen – lisää syöpäriskiä
- Helppo omenapiirakka 5 minuutissa (+ 30 min paistoaika)
- Japanilaistutkimus vahvistaa: Näin kahvi juominen vaikuttaa elinikään
- Tämä japanilainen juustokakku sisältää vain 3 raaka-ainetta: lopputulos saa kuolan valumaan
- Sienet ovat terveellisiä, mutta tässä 5 riskiryhmää, joiden tulisi olla varovaisia niiden kanssa
- Tee tämä puolukalle ja se maistuu paremmalta sellaisenaan – ei lisättyä sokeria
- Näin helposti tarkistat, onko kananmuna vielä syömäkelpoinen vai pilaantunut
- Valmista herkullista pannuleipää muutamassa minuutissa — Vain 2 raaka-ainetta!
- Nopea, halpa ja hyvä – Tästä ei pastaresepti parane
