Miksi paistuva pekoni tuoksuu niin hyvälle?

Paatuneimpienkin kasvissyöjien on kuultu tunnustavan, että paistuvan pekonin tuoksu on huumaava. Miksi näin on? Youtube-kanava Reactions otti selvää.
Pekonin tuoksun kemiaa
- Pekonissa on noin 150 orgaanista yhdistettä, jotka muodostavat pekonin tunnusomaisen tuoksun.
- Kun pekoni paistuu, aminohapot reagoivat sokerien kanssa, jolloin pekoni alkaa muuttua ruskeaksi. Tätä kutsutaan Maillard-reaktioksi.
- Pekonin Maillard-reaktiossa rasva yhdistyy sokerien ja aminohappojen reaktioon, jolloin tuloksena on orgaanisia, tuoksuvia yhdisteitä.
- Noin 2/3 yhdisteistä ovat hiilivetyjä ja aldehydejä.
- Mehevimmät tuoksut tulevat typpiyhdisteistä, joiden nimet ovat pyridiini ja pyratsiini.
Nyt tiedät hieman enemmän pekonintuoksusta. Kun pääsi menee seuraavan kerran pyörälle huumaavasta rasvankärystä, tiedät syyttää Maillard-reaktiota ja pyratsiinia!
Lähde: Reactions
Katso myös:
TUOHIRULLASTA KIERRÄTYSVAPAITA ILMAISKIERROKSIA TAI JOPA 5000€
- Ei kierrätysvaatimuksia!
- Tuohet tilille minuutissa
- Suomalaisen mutkaton nettikasino
- Tehokkaimmat keinot poistaa lemmikin karvat vaatteista, matoista ja lattioilta
- Näin puhdistat palaneen kattilan näppärästi
- Poimi mustaherukanlehdet ja loihdi kesän raikkain juoma
- Loraus vodkaa ja jopas alkaa pastakin taas maistua
- Tän vinkin jälkeen kuljetat muovipussia aina mukana rannalla
- Kukkien kastelu hoituu myös lomalla – näin teet kastelijan helposti
- Maissista ja munasta syntyy rapea herkku – tämä resepti valloitti koko poppoon
- Kehosi tarvitsee näitä – saatko tarpeeksi näitä 6 elintärkeää ravintoainetta?
- 9 hyvää syytä lisätä kananmunia ruokavalioon
- Tässä on lista, jota moni on kaivannut: maailman 10 terveellisintä ruokaa
- Älä heitä puruja pois – kahvinpuru on arjen superaine
- Lisäsin makaroonilaatikkoon yhden ainesosan ja koko perhe otti santsikierroksen
- Tätä juomaa kannattaa nauttia iltaisin juuri ennen nukkumaanmenoa – vaikutus voi yllättää
- Kaada ämpäriin betoni ja lisää kolme puista tikkua – nerokas idea
- Hiero sitruunaa saunan oveen – tulos saa hieraisemaan silmiäsi!
- Näitä 5 vihannesta kannattaa syödä – ja näitä viittä vain hyvin harkiten
- Näin saat uuninlasin kiiltämään – tarvitset vain kaksi asiaa keittiön kaapista
- Näin valmistat kotitekoisen laihdutusveden – saat litteämmän vatsan jo kolmessa päivässä
- Mummon vanha konsti pelastaa tummuneet hopeakorut hetkessä
- Näin saat takan lasin kirkkaaksi ilman pesuaineita – niksi joka yllättää