Miksi paistuva pekoni tuoksuu niin hyvälle?

Paatuneimpienkin kasvissyöjien on kuultu tunnustavan, että paistuvan pekonin tuoksu on huumaava. Miksi näin on? Youtube-kanava Reactions otti selvää. Pekonin tuoksun kemiaa

• Pekonissa on noin 150 orgaanista yhdistettä, jotka muodostavat pekonin tunnusomaisen tuoksun.
• Kun pekoni paistuu, aminohapot reagoivat sokerien kanssa, jolloin pekoni alkaa muuttua ruskeaksi. Tätä kutsutaan Maillard-reaktioksi.
• Pekonin Maillard-reaktiossa rasva yhdistyy sokerien ja aminohappojen reaktioon, jolloin tuloksena on orgaanisia, tuoksuvia yhdisteitä.
• Noin 2/3 yhdisteistä ovat hiilivetyjä ja aldehydejä.
• Mehevimmät tuoksut tulevat typpiyhdisteistä, joiden nimet ovat pyridiini ja pyratsiini.

Nyt tiedät hieman enemmän pekonintuoksusta. Kun pääsi menee seuraavan kerran pyörälle huumaavasta rasvankärystä, tiedät syyttää Maillard-reaktiota ja pyratsiinia!   Lähde: Reactions Katso myös:

• Lisää pekonijuttuja ja -reseptejä
• Lisää kanavalta Reactions

LUE MYÖS: