Tämä lasagne on osoitus siitä, että klassikkoa ei kannata muuttaa liikaa

Lasagne on yksi niistä ruoista, jotka kestävät aikaa. Se on tuttu, turvallinen ja aina yhtä maukas – eikä sen hienoutta kannata lähteä liikaa muokkaamaan. Tämä resepti on osoitus siitä, että kun perusasiat tekee huolella, tulos on täydellinen: mehevä bolognesekastike, silkkinen béchamel eli valkokastike ja juuri sopivasti juustoa. Klassinen italialainen lasagne, sellaisena kuin sen kuuluukin olla.

Ainesosat (8 annosta)

Bolognesekastike

115 g kuutioitua pancettaa
1 keskikokoinen keltasipuli, hienonnettuna
1 keskikokoinen porkkana, kuorittuna ja hienonnettuna
1 keskikokoinen sellerinvarsi, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
oliiviöljyä tarvittaessa
450 g vähärasvaista jauhelihaa
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 rkl tomaattipyreetä
1,2 dl kuivaa valkoviiniä
800 g murskattuja tomaatteja (säilyke)
425 g tomaattikastiketta

Béchamel-kastike ja kokoaminen

5 dl huoneenlämpöistä täysmaitoa
4 rkl voita
0,6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
⅛ tl jauhettua muskottipähkinää
15 kuivaa lasagnelevyä
60 g raastettua parmesaanijuustoa

Ohje

Vaihe 1. Valmista bolognesekastike.
Kypsennä pancetta paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa ja liha saa väriä. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Kypsennä, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää jauheliha, suola ja pippuri. Ruskista, kunnes liha on kypsää ja murumaista.

Lisää tomaattipyree ja anna sen tummua pari minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä, kunnes se lähes haihtuu. Lisää murskatut tomaatit ja tomaattikastike, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes kastike on sakeaa ja maukasta.

Vaihe 2. Valmistele lasagnelevyt ja béchamel-valkokastike.
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Aseta lasagnelevyt uunivuokaan ja kaada päälle kuumaa vettä, kunnes ne peittyvät. Liota noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes seos kuplii kevyesti. Kaada maito vähitellen joukkoon vispaten. Anna kiehahtaa ja hauduta, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Vaihe 3. Kokoa lasagne.
Valuta lasagnelevyt ja kuivaa vuoka. Levitä pohjalle ohut kerros bolognesekastiketta. Asettele päälle viisi lasagnelevyä. Lisää reilumpi kerros bolognesea ja lusikoi päälle béchamel-kastiketta. Ripottele päälle osa parmesaanista. Toista kerrokset vielä kahdesti. Päällimmäiseksi tulee kerros kastiketta, johon on sekoitettu loput bolognese ja béchamel. Ripottele pinnalle loput parmesaanista.

Vaihe 4. Paista.
Paista lasagnea ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pinta kuplii. Laita lopuksi grillivastus päälle ja ruskista pinta kauniiksi muutamassa minuutissa.

Anna lasagnen vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Tätä maistettuasi et varmasti enää turvaudu valmiskastikkeisiin muuta kuin pakon edessä!

Resepti: The Kitchn