Tulokset haulle kananmuna | Herkkusuut.com

Toiset haluavat kananmunan täysin kypsänä ja napakkana, toiset taas nauttivat hieman juoksevasta keltuaisesta, joka leviää kauniisti leivän päälle. Kypsyys on makuasia, ja juuri siksi täydellisen kananmunan keittäminen on yllättävän hankalaa.

Nyt tutkijat ovat esitelleet menetelmän, jossa kananmunaa kypsennetään peräti 32 minuuttia. Ensi kuulemalta se kuulostaa liioittelulta, mutta taustalla on varsin järkevä ajatus.

Muun muassa BBC on uutisoinut aiheesta.

Tästä syystä kananmunan keittäminen menee usein pieleen

Kananmunassa keltuainen ja valkuainen kypsyvät eri lämpötiloissa.

Keltuainen alkaa hyytyä noin 65 asteessa. Valkuainen taas tarvitsee noin 85 astetta kypsyäkseen kunnolla. Kun muna laitetaan kiehuvaan veteen, lämpötila on 100 astetta. Silloin valkuainen kyllä kypsyy, mutta keltuainen ehtii helposti mennä yli.

Tavallinen keittäminen on siis aina kompromissi.

Tutkijoiden kehittämä tapa keittää kananmuna tasaisesti kypsäksi

Italialaiset tutkijat simuloivat munan kypsymistä ja kehittivät menetelmän, jossa lämpötilaa vaihdellaan kesken kypsennyksen.

Käytännössä se tarkoittaa tätä:

Yksi kattila kiehuvaa vettä, noin 100 astetta
Toinen astia noin 30-asteista vettä
Kananmunaa siirretään näiden välillä kahden minuutin välein
Jatketaan yhteensä 32 minuuttia

Ajatus on, että lämpötilan vaihtelu kypsentää valkuaista riittävästi ilman, että keltuainen ylikypsyy. Testeissä lopputulos oli tasapainoinen: valkuaisesta tulee napakka mutta mehevä, keltuaisesta puolestaan pehmeä ja täyteläinen.

Onko tämä oikeasti kokeilemisen arvoinen?

Arkiaamuna harva ehtii siirrellä munaa kattilasta toiseen puolen tunnin ajan. Mutta jos haluat testata jotain uutta viikonloppuna tai hioa brunssipöydän yksityiskohtia, tämä voi olla mielenkiintoinen kokeilu.

Oletko sinä tarkka munan kypsyysasteesta vai kelpaako vähän sinne päin?

Lähde: MTV Uutiset