Pakastettua lihaa ei kannattaisi sulattaa ennen paistamista

Moni ottaa pakastetun lihan hyvissä ajoin sulamaan ennen paistamista. Se onkin ollut pitkään yleinen tapa, mutta joidenkin kokkien mukaan se ei aina ole paras vaihtoehto.

Testien perusteella suoraan pakastimesta pannulle laitettu pihvi voi säilyttää mehevyytensä paremmin kuin ensin sulatettu liha.

Paista pihvi jäisenä

Independent-lehden mukaan kokkien tekemissä testeissä suoraan jäisenä paistettu pihvi jäi mehevämmäksi kuin sulatettu liha.

Lisäksi pihvin pintaan muodostui ohuempi harmaa, ylikypsä kerros. Tämä tarkoittaa, että suurempi osa pihvistä säilyi sisältä halutun kypsyisenä.

Testeissä havaittiin myös, että jäinen pihvi kypsyi lähes yhtä nopeasti kuin valmiiksi sulatettu.

Oikea pakastustapa on tärkeä

Jotta liha voidaan paistaa suoraan jäisenä, se kannattaa pakastaa oikein.

Kokki Dan Souzan mukaan pihvit kannattaa asettaa ensin yksitellen leivinpaperin päälle ja pakastaa ilman kantta. Kun pihvit ovat jäätyneet, ne kääritään yksitellen kelmuun ja siirretään yhteiseen pakastepussiin.

Näin pihvit eivät tartu toisiinsa kiinni, vaan ne on helppo ottaa käyttöön yksi kerrallaan.

Muista myös tämä

Suoraan pakastimesta pannulle laitettava liha tarvitsee tavallista enemmän paistoöljyä, jotta pinta ruskistuu kunnolla.

Kannattaa kuitenkin huomioida, että tämä menetelmä soveltuu parhaiten ohuille pihveille. Paksummat lihapalat vaativat yleensä erilaisen kypsennystavan, jotta ne kypsyvät tasaisesti myös sisältä.

Lähde: Independent