Lisää ripaus tätä keitinveteen, niin saat perunoista täydellisen rapeita

Näiden murskattujen rosmariiniperunoiden juju on erityisen rapeassa kuoressa, joka syntyy yllättävän yksinkertaisella kikalla. Keittiömestari Risto Mikkola muistuttaa Iltalehden artikkelissa vanhasta viisaudesta: se joka keitetyn paistaa, se makean maistaa. Tässä ohjeessa perunat keitetään ensin kuorineen ja viimeistellään uunissa rapeiksi – ja keitinveteen lisätään pieni määrä soodaa, joka tekee pinnasta tavallista rapsakamman.

Ainesosat

800 g pieniä perunoita (esim. Siikli tai muu kiinteä peruna)
1–2 rkl ruokasoodaa
3 rkl oliiviöljyä
5 oksaa tuoretta rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Ohje

Vaihe 1. Pese perunat huolellisesti. Keitä ne kuorineen suolalla ja ruokasoodalla maustetussa vedessä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä.

Vaihe 2. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä hetki.

Vaihe 3. Valmistele mausteöljy: hienonna valkosipuli ja irrota rosmariinin lehdet oksista.

Vaihe 4. Sekoita oliiviöljyyn valkosipuli, rosmariini, suola ja mustapippuri. Aseta perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Vaihe 5. Murskaa perunat kevyesti lasinpohjalla. Jätä pinta hieman epätasaiseksi, jotta siitä tulee paistettaessa rapea.

Vaihe 6. Sudi mausteöljy tasaisesti perunoiden päälle. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

Vaihe 7. Paahda perunoita uunissa 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja rapeat.

Soodaa lisätään keitinveteen vain ruokalusikallinen tai pari, joten se ei maistu perunassa, mutta lopputuloksen kyllä huomaa.

Oletko kokeillut soodakikkaa perunoiden kanssa? Jaa vinkki ystävällesi.

Lähde: Iltalehti