Harva tietää, että kylmäsavulohta voi tehdä itse grillissä

Moni ajattelee, että kylmäsavustus vaatii erityisiä laitteita tai savustamon, mutta herkullista kylmäsavulohta voi valmistaa myös tavallisessa pallogrillissä. Vaikka valmistus vaatii hieman aikaa ja malttia, itse tekeminen on yllättävän helppoa. Jos käytät luonnonkalaa, muista pakastaa se vähintään vuorokaudeksi ennen kylmäsavustusta.

Kylmäsavukirjolohi pallogrillissä

Ainesosat

Graavaus

500 g kirjolohifilee
2 tl merisuolaa
1 rkl sokeria
puolikas nippu tilliä

Kylmäsavustus

graavattu kirjolohifilee
kylmäsavupurua
jäälohkareita tai kylmäkalleja

Viimeistely

1 tl merisuolaa
tuoretta tilliä

Ohje

Vaihe 1. Graavaa kala hieromalla pintaan suola ja sokeri. Lisää tilli ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.

Vaihe 2. Pyyhi filee kuivaksi ja poista tillit.

Vaihe 3. Aseta kala grilliritilälle leivinpaperin päälle. Täytä kylmäsavugeneraattori savustuspurulla ja sytytä se.

Vaihe 4. Lisää grilliin jäälohkareita tai kylmäkalleja ja seuraa lämpötilaa mittarilla. Lämpötilan tulisi pysyä noin 10 asteessa eikä nousta yli 25 asteen.

Vaihe 5. Kylmäsavusta noin 8 tuntia. Lisää jäitä tarvittaessa savustuksen aikana.

Vaihe 6. Viimeistele kala pienellä määrällä suolaa ja tuoreella tillillä. Vakuumoi.

Lähde: kalaruoka.fi