Erika Poussa on hionut korvapuustireseptinsä viimeisen päälle

Hyvää korvapuustia on vaikea vastustaa, varsinkin kun se on vielä vähän lämmin. Mutta miten kotona saisi leivottua yhtä pehmeitä ja kuohkeita puusteja kuin leipomossa? Bakerika-leipomosta tuttu Erika Poussa on hionut omaa korvapuustireseptiään pitkään, ja hänen ohjeessaan on monta hyvää niksiä, joita kannattaa kokeilla.

Erika tunnetaan myös Suomalainen menestysresepti -kilpailun voittaneesta keksitaikinastaan. Korvapuusteissa hän luottaa muun muassa maitojauheeseen, kunnolliseen vaivaamiseen ja kahteen kohotukseen. Valmiit pullat saavat vielä pintaansa sokerisiirappia, joka tekee niistä kauniin kiiltäviä.

Erikan korvapuustit

Ainesosat

Taikina

5 dl täysmaitoa
50 g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 rkl maitojauhetta
noin 13 dl vehnäjauhoja
200 g pehmeää voita

Täyte

150 g pehmeää voita
1½ dl sokeria
3 rkl kanelia

Voiteluun ja pinnalle

1 kananmuna
tilkka vettä
½ dl raesokeria

Sokerisiirappi

½ dl sokeria
½ dl vettä

Ohje

Vaihe 1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja anna seoksen seistä noin viisi minuuttia. Jos pinnalle alkaa muodostua kuplia, hiiva toimii.

Vaihe 2. Lisää loput sokerista, suola, kardemumma, maitojauhe ja 1–2 dl vehnäjauhoja. Vatkaa ainekset käsivispilällä sekaisin ja siirrä seos yleiskoneen kulhoon.

Vaihe 3. Lisää loput jauhoista vähitellen koneen käydessä. Kun jauhot ovat sekoittuneet taikinaan, lisää pehmeä voi lusikallinen kerrallaan.

Vaihe 4. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 5–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää, kimmoisaa ja sileää. Nosta taikina pöydälle ja vaivaa vielä hetki käsin.

Vaihe 5. Muotoile taikinasta pallo ja nosta se suureen kulhoon. Peitä liinalla tai kelmulla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Vaihe 6. Valmista täyte sekoittamalla pehmeä voi, sokeri ja kaneli tasaiseksi massaksi.

Vaihe 7. Tee myös sokerisiirappi valmiiksi. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes seos hieman sakenee. Anna jäähtyä.

Vaihe 8. Kaulitse kohonnut taikina mahdollisimman tasaiseksi, noin ½–1 sentin paksuiseksi suorakulmioksi. Levitä voi-kanelitäyte koko taikinalevylle ja rullaa levy melko tiukaksi kääröksi.

Vaihe 9. Leikkaa rullasta vinottain noin 45 asteen kulmassa paloja niin, että jokaiseen palaan muodostuu leveämpi ja kapeampi reuna. Käännä kapea puoli ylöspäin ja paina pullan keskiosa kahdella peukalolla kunnolla alas.

Vaihe 10. Nosta korvapuustit leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Peitä liinalla tai kelmulla ja anna kohota vielä 15–30 minuuttia.

Vaihe 11. Kuumenna kiertoilmauuni 200 asteeseen. Sekoita kananmunan joukkoon tilkka vettä ja voitele kohonneet korvapuustit. Ripottele päälle raesokeria.

Vaihe 12. Paista korvapuusteja noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja sisältä kypsiä.

Vaihe 13. Sivele kuumat korvapuustit sokerisiirapilla heti uunista ottamisen jälkeen. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Erikan vinkit erityisen pehmeisiin korvapuusteihin

Erikan ohjeessa on muutama asia, joihin kannattaa kiinnittää erityistä huomiota.

Tarkista hiivan toimivuus. Jos hiiva ei ala kuplia lämpimässä maidossa, taikina ei välttämättä kohoa kunnolla.
Kokeile maitojauhetta. Erika lisää puolen litran taikinaan kaksi ruokalusikallista maitojauhetta, sillä hänen mukaansa se tekee pullista kuohkeampia.
Älä lisää liikaa jauhoja. Taikinan kuuluu olla pehmeää. Liian suuri jauhomäärä tekee pullista helposti tiiviitä.
Vaivaa kunnolla. Erika suosittelee yleiskonetta, jolla pehmeää taikinaa on helppo käsitellä.
Sekoita täyte valmiiksi. Kun voi, sokeri ja kaneli sekoitetaan yhteen, täyte levittyy tasaisesti koko taikinalevylle.
Muista toinen kohotus. Muotoillut korvapuustit tarvitsevat vielä hetken aikaa kohota ennen uunia.
Älä paista liian tummiksi. Liian pitkä paisto kuivattaa pullia. Erika suosittelee seuraamaan väriä ja säätämään paistoaikaa oman uunin mukaan.

Lähde: Yhteishyvä