Uunilohi on helppo valmistaa, mutta juuri siksi monet tekevät nämä pienet virheet
Lohi on parhaimmillaan, kun se jää meheväksi eikä kuivu uunissa.
Uunilohi kuuluu monen suomalaisen ruokapöytään niin arjessa kuin juhlissa, sillä se on helppo, terveellinen ja monikäyttöinen. Silti juuri tämän arkiklassikon kohdalla pienet valmistuserot vaikuttavat suuresti lopputulokseen.
Ilta-Sanomat kokosi Michelin-ravintola Chef & Sommelierin keittiömestari Sasu Laukkosen vinkit täydellisen uunilohen valmistukseen.
Varaa aikaa ja aloita tuoreesta kalasta
Hyvä uunilohi alkaa tuoreesta raaka-aineesta. Kalatiskillä kannattaa aina kysyä, milloin kala on pyydetty. Mitä tuoreempi lohi, sitä parempi rakenne ja maku. Jos kala on ollut tiskissä useita päiviä, pyydä rohkeasti tuoreempaa vaihtoehtoa.
Ota lohi huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kylmä kala kypsyy epätasaisesti ja menettää helposti mehevyytensä. Samalla kannattaa suolata kala kevyesti, niin suola ehtii imeytyä ennen paistoa.
Miedot lämpötilat tekevät mehevän lopputuloksen
Laukkosen mukaan paras uunilämpötila lohelle on 140–150 astetta. Yllättävän moni kypsentää siis turhaan liian korkeassa lämpötilassa. Miedossa lämmössä lohi kypsyy rauhassa, ja sen oma rasva pysyy kalan sisällä.
– Mitä paremmin lohen rasva saadaan pysymään kalan sisällä, sen paremmalta ja pehmeämmältä se maistuu, Laukkonen sanoo Ilta-Sanomille.
Lämpömittari helpottaa täydellisen kypsyyden löytämistä
Digitaalinen lämpömittari on kotikokin varmin apuväline. Mittari työnnetään lohen paksuimpaan kohtaan vaakasuoraan, ja sen avulla voi seurata kypsyyttä tarkasti ilman kellon vahtimista.
Monen mielestä 42–52 asteinen lohi on täydellisen mehevä ja pinnalta kypsä. Jos kuitenkin haluat kalan täysin kypsänä, kypsennä se 62 asteeseen. Tuoretta lohta voi kuitenkin syödä myös puolikypsänä, joten kypsyysasteen voi valita oman maun mukaan.
Nämä vinkit kannattaa laittaa testiin!
Lähde: IS
Lue myös:
- Kiedo lehtitaikinaa omenarenkaan ympärille ja paista – tämä oli viime syksynä hitti
- Yläasteella tätä tuli leivottua ystävien kanssa vähän väliä – sisältä paljastuu paras osa
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- Tee patapaisti ammattikokin opeilla – lihasta tulee niin mureaa, että sen voi vaikka repiä
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Pursota perunamuusi ruusukkeiksi ja käytä uunissa – näin helposti syntyy näyttävä lisuke
- Oletko jo maistanut suklaakakkua meksikolaiseen tapaan? Jälkimaku yllättää
- Lusikoi täyte lehtitaikinalle, käännä toinen puoli päälle ja paista – tästä tulee kunnon herkku
- Ystävä antoi minulle tämän ”sienen”, jotta voisin tehdä lempijuomani jatkossa itse
- Vanha Emäntälehden ohje vuodelta 1958 kannattaa kaivaa esiin – oletko maistanut sipattia?
- Putkimies haluaa suomalaisten muuttavan yhden tavan vessassa – moni ei tule ajatelleeksi seurauksia
- ”Eläkeläisten kakku” on Ruotsissa rakastettu klassikko – katso helppo ohje
- Mieti kahdesti ennen kuin nappaat ilmaisen maistiaisen kaupassa
- Saaran terveellisemmät korvapuustipallot nousivat nopeasti suosioon – katso helppo ohje
- Unohdettu kotiruoka 70-luvulta, joka kannattaisi ottaa takaisin menuun
- Jälleen yksi edullinen ja maukas arkiruoka – hintaa annokselle jää vain noin 1,50 euroa
- Näitä rieskoja teen silloin, kun leipä on päässyt loppumaan – helppoa ja nopeaa
- Ysärilapset muistavat tämän herkun – milloin viimeksi söit sitä?
- Anopilta saatu kakkuohje on peräisin 60-luvulta – tätä leivottiin ennen jatkuvasti
- Muistatko vielä vuoden 2015 hittileivonnaisen? Tätä leivottiin silloin joka paikassa
