Unohda se tapa, jolla olet aina tehnyt joulukinkun – huippukokin vinkki puhuttaa
Harri Syrjänen ohjeistaa, miten joulukinkku valmistetaan hänen mielestään ainoalla oikealla tavalla: ruiskuoreen leivottuna. Menetelmä on yksinkertainen, perinteinen ja luotettava. Ruiskuori sulkee kosteuden kinkun sisään koko pitkän paiston ajaksi, ja lopputuloksena on poikkeuksellisen mehukas ja murea joulukinkku.
Joulukinkku ruiskuoressa
Ainesosat
- 1 kpl 7–10 kg joulukinkku
- 1,5 kg ruisjauhoja
- 1 l vettä
- 1/2 dl öljyä
Ohje
Vaihe 1. Ota kinkku huoneenlämpöön noin pari tuntia ennen paistoa. Jos käytät pakastekinkkua, huolehdi että se on sulatettu rauhassa ja asianmukaisesti jo hyvissä ajoin etukäteen.
Vaihe 2. Sekoita ruisjauhot, vesi ja öljy kulhossa ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina noin 1 cm paksuiseksi levyksi. Rullaa levy kaulimen ympärille ja peittele kinkku taikinalla kauttaaltaan. Muotoile pinta märin käsin, jotta kuori asettuu tasaisesti.
Vaihe 3. Paista kinkkua 110-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö saavuttaa 82 astetta. Käytä digitaalista lämpömittaria. Paistoaika on noin 9 tuntia, joten tämä on täydellinen kinkku yön yli valmistettavaksi.
Vaihe 4. Ota kinkku uunista ja poista ruiskuori, verkko ja nahka. Sivele pinta sinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja. Tee pintaan ristiviillot ja nosta kinkku vielä 5–10 minuutiksi grillivastuksen alle, kunnes pinta saa kauniin värin.
Vaihe 5. Viimeistele halutessasi appelsiinin kuorella, granaattiomenan siemenillä ja persiljalla. Anna kinkun hetki levätä ennen leikkaamista.
Samat ohjeet löytyvät myös videon muodossa Harrin instagram-tililtä tämän linkin takaa.
Hyvää joulua lukijoille!
Resepti: IG/harrisyrjanen
Lue myös:
- Britit keksivät ratkaisun banaanien ikuisuusongelmaan – tätä moni on varmasti odottanut
- Tiltun peltirieskaan ei tule lainkaan jauhoja – lämpimänä voin kanssa se vasta herkkua onkin
- Kokeile lasagnea Marin tapaan – jätä valkokastike pois ja tee näin
- Piian lapsuuden leipäherkku herätti somessa muistoja – söitkö sinäkin tätä?
- Isomummun ajoilta tuttu kirsikkapiirakka on ajaton klassikko
- Vuosikymmeniä vanha tapa valmistaa broileria on yhä kokeilemisen arvoinen
- Tällainen sienipiirakka maistuu minulle – reilusti täytettä kahden taikinalevyn välissä
- Papan kalamureke oli koko perheen suosikki – tällä reseptillä hän sen aina teki
- Jos kaipaat kahvipöytään jotain suolaista, kaiva esiin tämä vanha ja helppo idea
- Ysärilapset muistavat tämän herkun – milloin viimeksi söit sitä?
- ”Eläkeläisten kakku” on Ruotsissa rakastettu klassikko – katso helppo ohje
- Mieti kahdesti ennen kuin nappaat ilmaisen maistiaisen kaupassa
- Saaran terveellisemmät korvapuustipallot nousivat nopeasti suosioon – katso helppo ohje
- Unohdettu kotiruoka 70-luvulta, joka kannattaisi ottaa takaisin menuun
- Annikki-mummo tekee puolukkapiirakan aina näin – yksinkertainen ohje on pitänyt pintansa
- Jälleen yksi edullinen ja maukas arkiruoka – hintaa annokselle jää vain noin 1,50 euroa
- Näitä rieskoja teen silloin, kun leipä on päässyt loppumaan – helppoa ja nopeaa
- Näin valmistat hotelliaamiaiselta tutun herkullisen munakkaan kotona
- Anopilta saatu kakkuohje on peräisin 60-luvulta – tätä leivottiin ennen jatkuvasti
- Sienestäjät ovat innostuneet tästä säilöntätavasta – kokeile sinäkin
