Nyt viimeistään on aika laittaa lohi suolaan – katso Harri Syrjäsen takuuvarma resepti

Jos haluat joulupöytään itsetehdyn graavilohen, sitä ei kannata jättää viime tinkaan. Lohen on hyvä antaa graavautua rauhassa 48 tuntia, jotta maku ja rakenne kehittyvät parhaimmilleen. Vaikka erilaisia ja jopa nopeampiakin graavausohjeita löytyy, Harri Syrjäsen reseptiä kehutaan syystä.

Maailman paras graavilohi

Ainesosat

1 kg lohifileetä
50 g karkeaa merisuolaa
1 tl sokeria
3–6 vartta tilliä
5 rouhittua valkopippuria

Ohje

Vaihe 1. Kuivaa lohifilee huolellisesti talouspaperilla.

Vaihe 2. Ripottele noin 10 g suolaa ensin nahkapuolelle. Käännä lohi ja levitä loput suolasta tasaisesti lihapuolelle. Lisää pinnalle sokeri ja rouhittu valkopippuri.

Vaihe 3. Rutistele tillin varret käsissäsi ja levitä ne kalan päälle. Kääri lohi ensin leivinpaperiin ja sen jälkeen tiiviisti folioon.

Vaihe 4. Aseta lohen päälle ruokalautanen tai muovinen leikkuulauta painoksi. Nosta lohi jääkaapin kylmimpään osaan niin, että lihapuoli on ylöspäin. Anna graavautua rauhassa 48 tuntia.

Jaa takuuvarma ohje ystävällesi.

Resepti: IG/harrisyrjanen