Moni on jäänyt tähän kanakastikkeeseen koukkuun

Herkullinen Lyonin kana eli etikkainen kanapata vaatii muutaman valmistusvaiheen, mutta lopputulos on todellakin vaivannäön arvoinen. Ruoan juju piilee punaviinietikassa, joka antaa kastikkeelle sille ominaisen kirpsakan ja syvän maun. Etikkaa pehmennetään ranskankermalla, jolloin kokonaisuudesta tulee tasapaininen ja täyteläinen.

Lyonin kana on nimensä mukaisesti kotoisin Lyonista, jossa etikkakana on ollut osa paikallista ruokaperinnettä jo vuosikymmeniä. Ruoka sopii tarjottavaksi niin riisin kuin perunoidenkin kanssa.

Lyonin kana

Ainesosat

900 g maustamattomia broilerin paistileikkeitä
150 g ranskankermaa
1 sipuli
3–4 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria rouhittuna
2 rkl tomaattipyreetä
1,5 dl punaviinietikkaa
3 dl kanalientä
½ tl sokeria
2 rkl rakuunaa tai salvianlehtiä

Ohje

Vaihe 1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Vaihe 2. Ruskista broilerin paistileikkeet uuninkestävällä pannulla tai padassa oliiviöljyssä. Siirrä sivuun ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Vaihe 3. Lisää samalle pannulle tarvittaessa hieman öljyä. Kuullota sipuli ja valkosipuli pehmeiksi.

Vaihe 4. Lisää tomaattipyree ja punaviinietikka. Nosta lämpöä ja anna etikan kiehua kunnolla. Lisää kanaliemi ja sokeri, ja keitä kastiketta kasaan noin 10 minuuttia.

Vaihe 5. Ota noin 1 dl kastiketta erilleen ja sekoita se ranskankermaan pienissä erissä. Lisää seos takaisin pannulle muun kastikkeen joukkoon ja lisää rakuuna tai salvia.

Vaihe 6. Nosta broilerit takaisin pannulle ja kaada kastike niiden päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes broileri on täysin kypsää.

Lähde: Iltalehti