Ystävä antoi minulle tämän ”sienen”, jotta voisin tehdä lempijuomani jatkossa itse

Tällä kertaa sain ystävältäni hieman erikoisemman syntymäpäivälahjan, nimittäin kombucha-sienen eli scobyn. Kombucha on yksi lempijuomistani, mutta en ollut koskaan aiemmin ajatellut tekeväni sitä itse. Ystävä vakuutti, ettei homma ole niin hankalaa kuin miltä se ensin kuulostaa, joten pakkohan tätä oli kokeilla.

Kombucha

Ainesosat

1 kombucha-sieni eli scoby
noin 1 dl alkunestettä eli valmista kombuchaa
1 l vettä
2–3 teepussia tai 2 rkl irtoteetä
noin 50–60 g sokeria

Ohje

Vaihe 1. Kuumenna litra vettä lähes kiehuvaksi ja lisää tee. Valitse teen lämpötila pakkauksen ohjeen mukaan, sillä esimerkiksi vihreä tee voi muuttua liian kuumassa vedessä kitkeräksi. Maustamaton musta tai vihreä tee sopii hyvin ensimmäiseen kokeiluun.

Vaihe 2. Anna teen jäähtyä kokonaan huoneenlämpöiseksi. Tämän kanssa ei kannata kiirehtiä, sillä scoby ei kestä liian kuumaa nestettä.

Vaihe 3. Kaada puhtaaseen lasiastiaan scoby ja sen mukana tullut alkuneste. Lisää jäähtynyt tee ja noin 50–60 grammaa sokeria litraa kohden.

Vaihe 4. Peitä astian suu harsolla tai talouspaperilla ja kiinnitä se kuminauhalla tai narulla. Älä sulje käymisastiaa ilmatiiviisti. Nosta astia valolta suojaan tekeytymään.

Vaihe 5. Anna kombuchan käydä noin 7–14 päivää ja maistele välillä, miten maku muuttuu. Ensimmäisen kerran sitä voi maistaa esimerkiksi kolmen päivän kuluttua. Mitä pidempään juoma käy, sitä happamammaksi sen maku muuttuu.

Vaihe 6. Kun maku on omaan suuhusi sopiva, ota scoby talteen seuraavaa satsia varten ja pullota kombucha. Jos haluat, voit maustaa juoman esimerkiksi marjoilla, hedelmillä, inkiväärillä tai yrteillä.

Vaihe 7. Jos haluat juomaan hiilihappoja, käytä vain paineenkestäviä pulloja. Anna pullojen olla huoneenlämmössä muutamia päiviä ja päästä niistä ylimääräistä painetta varovasti noin kerran päivässä. Kun hiilihappoa on sopivasti, siirrä pullot jääkaappiin, jossa käyminen hidastuu.

Ensimmäisellä kerralla kombuchan tekeminen saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta nopeasti siinä pääsee jyvälle.

Lähde: Kallion Uudet Martat