Yhtäkkiä alkoi tehdä mieli mummon etikkapunajuuria – tällä kertaa oma versio pärjäsi vertailussa

Punajuuri on varsin herkullinen ja terveellinen lisuke.

Punajuuri on monipuolinen juures, jota hyödynnetään keittiössä ympäri vuoden. Se sopii käytettäväksi keitettynä, paahdettuna, raasteena tai säilöttynä. Etikkapunajuuri on perinteinen tapa säilöä punajuurta, ja se toimii lisukkeena monenlaisten ruokien yhteydessä. Kun punajuuret säilötään itse, maku on raikkaampi ja lopputuloksen voi maustaa oman maun mukaan. Tällä ohjeella voit valmistaa mausteliemessä säilötyt punajuuret.

Ainesosat:

2 kg punajuuria
1 ½ litraa vettä
suolaa

Mausteliemi:

6–8 dl vettä
4 dl väkiviinaetikkaa
3 dl sokeria (n. 250 g)
1 rkl suolaa
10 valkopippuria
10 neilikkaa
1 kanelitanko
piparjuurilastuja
(halutessa muutama valkosipulinkynsi)

Ohje:

Vaihe 1. Pese punajuuret huolellisesti ja keitä ne miedosti suolatussa vedessä kypsiksi. Kypsymisaika vaihtelee koon mukaan, mutta yleensä 30–45 minuuttia riittää.

Vaihe 2. Kaada keitinvesi pois ja laske tilalle kylmää vettä. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, kuori ne ja viipaloi tai jätä kokonaisiksi, miten itse haluat.

Vaihe 3. Laita punajuuret puhtaisiin tölkkeihin. Lisää väleihin piparjuurilastuja ja halutessasi muutama halkaistu valkosipulinkynsi. Nämä antavat purkille hienovaraista lisämakua.

Vaihe 4. Keitä vedessä sokeri, suola ja kangastilkkuun sidotut mausteet noin 5 minuutin ajan. Lisää sitten etikka ja kiehauta liemi uudelleen. Poista maustepussi.

Vaihe 5. Kaada kuuma mausteliemi punajuurien päälle niin, että ne peittyvät kunnolla. Sulje kannet tiiviisti.

Anna maustua vähintään viikon ajan viileässä paikassa ennen käyttöä. Ne säilyvät kuukausia oikein säilöttynä ja ovat oivallinen lisuke esimerkiksi laatikoille, perunamuusille tai voileivälle.

Oletko kokeillut säilöä punajuuret itse? Jaa vinkki myös ystävälle!

Resepti: Martat