Tuore leipä pysyy hyvänä huomattavasti pidempään, kun käytät vertailun voittanutta tapaa

Näin tuore leipä säilyy kotona parhaiten.

Tuoreen leivän säilyttäminen kuulostaa yksinkertaiselta, mutta pienillä valinnoilla on yllättävän suuri vaikutus siihen, pysyykö leipä mehevänä vai muuttuuko se muutamassa päivässä kivikovaksi. Helsingin Sanomien ruokatoimitus testasi viittä tapaa säilyttää leipää kolmen vuorokauden ajan, ja tulokset olivat selkeät.

Mikä säilytystapa voitti testin?

Testissä käytettiin Paesano-vehnäleipää, ja jokaista säilytystapaa kokeiltiin samoin ehdoin. Viisi testattua tapaa olivat: leivän säilyttäminen paperipussissa, muovipussissa, pystyasennossa leikkuulaudalla niin että leikkauspinta nojaa lautaan, vaakatasossa leikkuulaudalla pohja lautaa vasten sekä pellavaiseen keittiöpyyhkeeseen käärittynä.

Kolmen päivän jälkeen paras tulos tuli paperipussista. Leivän kuori pysyi sopivan rapeana ja sisus säilyi mehevänä. Kun pussin suu taitetaan kiinni, ilma ei pääse kuivattamaan leipää liikaa, mutta pussi kuitenkin hengittää sen verran, ettei kuori menetä rakennettaan. Fazerin asiantuntijoiden mukaan paperipussi on muutenkin paras valinta käsin leivotuille leiville.

Mitä muut säilytystavat näyttivät?

Muovipussi piti leivän pehmeimpänä, mutta samalla liian kostean tuntuisena. Rapea kuori katoaa helposti, ja leipä muuttuu rakenteeltaan lähes pullamaiseksi.

Pystyasento leikkuulaudalla yllätti. Leikkauspinta lautaa vasten suojasi sisuksen, ja leipä säilyi kohtuullisen pehmeänä. Tämä tapa toimii erityisen hyvin limppumaisille ja pitkään säilyville leiville.

Sen sijaan leipä, jota pidettiin leikkuulaudalla pohja lautaa vasten, kuivui jo ensimmäisen vuorokauden aikana kovaksi. Myös pellavapyyhkeeseen kääritty leipä pääsi kuivumaan liikaa.

Asiantuntijoiden arkiset vinkit

Leipuri Kaisa Johanssonin mukaan tärkeintä on suojata leikkauspintaa. Kun se on vasten leikkuulautaa, sisus pysyy mehevämpänä ja kuori säilyttää rapeuden paremmin. Hän suosii puista leikkuulautaa, mutta puhdas ja kuiva muovinenkin käy.

Leipä ei ole herkästi pilaantuva tuote, mutta homehtuminen on aina mahdollista. Ruokaviraston mukaan leipää voi syödä huoletta parasta ennen -päivän jälkeenkin, jos se näyttää, tuoksuu ja maistuu normaalilta. Homeinen leipä sen sijaan kannattaa heittää pois kokonaan, sillä rihmastot voivat ulottua näkyvää hometta syvemmälle.