Tiedätkö, mitä kanasta paistaessa tihkuva valkoinen aine oikeasti on?

Oletko kanaa paistaessa kiinnittänyt huomiota siihen, että sen pinnalle ilmestyy välillä valkoista, vähän hyytelömäistä ainetta?

Näky voi olla hieman epäilyttävä. Itse ainakin olen joskus katsonut sitä ja miettinyt, että mitähän ihmettä kanasta nyt oikein valuu.

Mitään hätää ei kuitenkaan yleensä ole. Valkoinen aines kuuluu kanan kypsymiseen, ja sille löytyy varsin yksinkertainen selitys.

Miksi kanasta tulee valkoista ainetta paistettaessa?

Valkoinen, hieman hyytelömäinen aines on käytännössä proteiinia ja vettä.

Kun kana kuumenee, sen proteiinien rakenne muuttuu ja lihasta vapautuu samalla vettä. Proteiinit kasaantuvat yhteen ja hyytyvät, jolloin kanan pinnalle ilmestyy vaaleaa ja hieman tahmeaa ainesta.

Vähän sama tapahtuu kananmunan valkuaiselle. Kuumentuessaan sekin muuttuu läpikuultavasta valkoiseksi ja kiinteäksi.

Valkoista ainesta voi tulla erityisen paljon nahattomasta ja luuttomasta kananrinnasta. Myös korkea paistolämpötila sekä pakastetun tai huonosti sulaneen kanan käyttäminen voivat lisätä sitä.

Voiko valkoisen aineksen syödä?

Kyllä voi. Vaikka näky ei ehkä saa vettä herahtamaan kielelle, kyse on vain kypsentyneestä proteiinista ja vedestä.

Eri asia on, jos kana haisee oudolta, sen pinta on limainen tai siinä näkyy poikkeavia värimuutoksia jo ennen kypsentämistä. Silloin liha voi olla pilaantunutta, eikä sitä pidä syödä.

Valkoisen aineksen määrää voi myös vähentää

Jos valkoinen möhnä häiritsee, sen muodostumista voi yrittää vähentää. Kanaa voi paistaa hieman matalammassa lämpötilassa, ja pakastettu kana kannattaa sulattaa kunnolla ennen kypsentämistä.

Kanan voi myös liottaa suolavedessä 30–60 minuuttia ennen paistamista. Lisäksi sen voi ruskistaa nopeasti pannulla ennen uuniin laittamista.

Eli seuraavan kerran, kun kanan pinnalle ilmestyy valkoista hyytelömäistä ainesta, tiedät mistä on kyse. Kana ei ole muuttumassa miksikään kummalliseksi, vaan näky liittyy sen proteiinien käyttäytymiseen kuumennettaessa.

Jaa vinkki myös ystävillesi!

Lähde: Newsner