Tee patapaisti ammattikokin opeilla – lihasta tulee niin mureaa, että sen voi vaikka repiä

Patapaisti on niitä ruokia, joiden kanssa ei kannata pitää kiirettä. Tässä Kulinaarin ohjeessa paisti saa hautua uunissa yhteensä neljä tuntia, ja lopputuloksena liha on niin mureaa, että sen voi leikkaamisen sijaan vaikka repiä. Samassa padassa valmistuvat myös perunat ja juurekset, joten tässä on mainio ruoka esimerkiksi viikonlopun pitkälle päivälliselle.

Maailman suussasulavin patapaisti

Ainesosat

noin 1 kg naudan sisä- tai paahtopaistia
3 rkl kirkastettua voita
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 l lihalientä
halutessa 1 dl punaviiniä
2–3 sipulia
2–4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
½ dl tomaattipyreetä
6 keskikokoista porkkanaa
5–6 kiinteää perunaa
100 g juuriselleriä
5 kirsikkatomaattia
tarvittaessa pari desilitraa vettä

Ohje

Vaihe 1. Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoan valmistamista. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Paloittele sipulit, viipaloi valkosipulinkynnet ja valmistele myös porkkanat, perunat ja juuriselleri myöhempää käyttöä varten.

Vaihe 2. Kuumenna kirkastettu voi pannulla ja ruskista paisti huolellisesti joka puolelta. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla ja nosta liha uunipataan.

Vaihe 3. Lisää pataan lihaliemi ja halutessasi punaviini. Lisää sipulit, valkosipuli, laakerinlehdet, timjami ja tomaattipyree.

Vaihe 4. Hauduta paistia 175-asteisessa uunissa kolme tuntia.

Vaihe 5. Lisää pataan paloitellut porkkanat, perunat, juuriselleri ja kirsikkatomaatit. Tarvittaessa voit lisätä myös pari desilitraa vettä. Jatka hauduttamista vielä noin tunnin ajan.

Vaihe 6. Nosta kypsä paisti ja juurekset tarjoiluastiaan. Leikkaa liha annospaloiksi tai revi se haarukoilla nyhtölihan tapaan. Tarjoa juuresten ja padan liemen kanssa.

Resepti: Kulinaari