Täydellinen dumpling-resepti – näin teet ne itse alusta loppuun

Dumplingit ovat aasialaisen keittiön herkku, joka ihastuttaa nyt myös suomalaisissa kotikeittiöissä.

Dumplingit ovat nousseet monen suomalaisen suosioon aasialaisten ravintoloiden myötä. Valmistustapoja ja täytteitä on monenlaisia: osa tykkää höyryttää, mutta itse suosin pannulla paistamista – se antaa ihanan rapsakan pinnan. Täytteen voit valita oman makusi mukaan: lihaa tai kasviksia. Possu, kana ja nauta toimivat kaikki, mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan alla olevaa savutofutäytettä.

Pienenä huomiona, ettei kyseessä ole mikään pikainen arkiruoka (ainakaan ensikertalaiselle), mutta juuri siksi se sopii loistavasti viikonlopun herkutteluun ja yhteiseen tekemiseen. Jos perheestä löytyy lapsia, pienet ja näppärät kätöset kannattaa houkutella mukaan avuksi!

Ainesosat (n. 30 kpl)

Taikina:

2 dl vettä
3 1/4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Kasvistäyte:

1 pkt kylmäsavutofua (300g)
3 valkosipulinkynttä
2 isoa porkkanaa
4 kevätsipulinvartta
100g punakaalia
3 rkl soijakastiketta
2 rkl raastettua inkivääriä

Dumpling-kastike:

1 tl sokeria
1 rkl vettä
1 tl riisiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 tl chiliöljyä tai chili crispiä
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1 rkl seesamiöljyä
(korianteria hienonnettuna)

Ohje:

Valmista taikina: Kaada kulhoon vettä ja lisää jauhoja pikkuhiljaa joukkoon samalla vaivaten. Kun taikina alkaa muodostua, lisää suola ja jatka vaivaamista muutaman minuutin ajan, kunnes saat napakan taikinapallon. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin odottamaan.
Valmista täyte: Murenna tofu kulhoon käsin. Hienonna valkosipulit, raasta porkkanat ja inkivääri, silppua kevätsipulit ja suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kaada kaikki täyteainekset tehosekoittimeen ja pyöritä muutama kierros. Täytteen ei ole tarkoitus olla sileää massaa, vaan hieman rouheaa ja hyvin sekoittunutta.
Valmista kastike: Liota sokeri kuumaan vesitilkkaan ja yhdistä kaikki ainekset.
Kauli ja täytä: Aseta kunkin ympyrän keskelle noin ruokalusikallinen täytettä. Kostuta reunat vedellä ja taita puolikuun muotoon. Purista reunat tiiviisti kiinni etusormen ja peukalon välillä.
Katso alla olevalta videolta apua.

Kypsennä:
- Kattilassa: Nosta dumplingit höyrytyskoriin tai -kattilaan ja anna niiden höyrystyä noin viiden minuutin ajan. Ne ovat valmiita, kun taikinakuori on muuttunut hieman läpikuultavaksi.
- Paistinpannulla: Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä. Asettele dumplingit pannulle ja anna niiden paistua pohjastaan noin 2 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Kaada pannulle hieman vettä, peitä kannella ja alenna lämpöä hieman. Höyrytä nyyttejä, kunnes vesi on haihtunut. Poista kansi, nosta lämpö takaisin keskilämmölle ja paista vielä muutama minuutti, kunnes pohjat ovat kullanruskeita ja ihanan rapeita.
Nauti kastikkeen kanssa heti!

Jaa resepti myös kaverille!