Tätä täytekakkua syötiin lapsuudessani niin synttäreillä kuin hautajaisissa

Lakkakakkua syötiin aina kaikissa meidän suvun juhlissa. Sitä oli pöydässä niin synttäreillä, rippijuhlissa, häissä kuin hautajaisissakin. Ehkä juuri siksi lakkakakku on minulle se kaikkein perinteisin täytekakku. Tässä versiossa väliin tulee lakkahillolla ja kinuskikastikkeella maustettua täytettä ja päälle vielä reilusti lakkoja.

Juhlava lakkakakku

Ainesosat (12-18 annosta)

Kakkupohja

4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl voita tai margariinia vuoan voiteluun
2 rkl korppujauhoja

Täyte

2 dl vispikermaa
2 prk maustamatonta tuorejuustoa
4 dl lakkahilloa
2 dl kinuskikastiketta

Kostutukseen

1 dl maitoa

Paahtokermahyytelökuorrutus

1 dl sokeria
½ dl kiehuvaa vettä
2 liivatelehteä
3 dl vispikermaa

Koristeluun

4–5 dl lakkoja
syötäviä kukkia halutessa

Ohje

Vaihe 1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Voitele ja korppujauhota vuoan reunat.

Vaihe 2. Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi ne vaahdon joukkoon ja nostele varovasti tasaiseksi taikinaksi.

Vaihe 3. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 30–40 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla ja anna kakkupohjan jäähtyä kunnolla. Pohjan voi hyvin leipoa jo edellisenä päivänä, jolloin se on myös helpompi leikata.

Vaihe 4. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto vatkauksen loppuvaiheessa. Kääntele joukkoon lakkahillo ja kinuskikastike.

Vaihe 5. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta ensimmäinen pohja takaisin irtopohjavuokaan ja kostuta maidolla. Levitä päälle puolet täytteestä. Lisää toinen pohja, kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. Nosta viimeinen pohja päälle ja kostuta. Kakun voi peittää ja antaa tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vaihe 6. Valmista kuorrutus tarjoilupäivänä. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Vaihe 7. Sulata sokeri teräskattilassa. Kun se on hieman ruskistunut, nosta kattila liedeltä ja lisää kiehuva vesi varovasti, sillä seos höyryää voimakkaasti. Nosta takaisin liedelle ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila liedeltä ja liuota puristetut liivatelehdet joukkoon.

Vaihe 8. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Anna sokeriliuoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja kaada se sitten kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Nosta kuorrutus jääkaappiin 30–60 minuutiksi hieman jähmettymään.

Vaihe 9. Levitä tai pursota paahtokermahyytelö kakun päälle. Viimeistele lakkakakku reilulla määrällä lakkoja ja halutessasi syötävillä kukilla.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Resepti: MT