Tämä säilöntäidea yllätti: pihlajanmarjoista valmistui maukkaat ”Pohjolan kaprikset”

Pihlajanmarjat muuttuvat suolauksen myötä varsin maukkaiksi.

Pihlajanmarjat ovat yllättävän vähän käytetty raaka-aine suomalaisissa keittiöissä, vaikka niitä kasvaa lähes jokaisen pihapiirissä. Moni karttaa niitä happaman ja karvaan maun vuoksi, mutta oikealla käsittelyllä niistä voi valmistaa hienostuneen ja monikäyttöisen lisukkeen.

Paras aika pihlajanmarjojen poimintaan on ensimmäisten pakkasten jälkeen. Silloin marjojen maku muuttuu pehmeämmäksi ja hieman makeammaksi – aivan kuten aronioilla. Kun nämä syksyn oranssit marjat säilöö suolaan ja etikkaan, syntyy raikas ja aromikas lisuke, joka sopii erityisen hyvin kalan, riistan tai juustojen rinnalle.

Suolatut pihlajanmarjat:

Ainesosat:

5 dl perattuja, huuhdeltuja pihlajanmarjoja

Suolaliemi:

3 dl vettä
2 rkl merisuolaa

Etikkaliemi

4 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
2 laakerinlehteä

Ohje:

Vaihe 1. Kuumenna puhdas lasipurkki (noin 0,5 litraa) 100-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan.

Vaihe 2. Kiehauta vettä kattilassa ja lisää pihlajanmarjat. Ryöppää pari minuuttia, valuta ja lusikoi marjat purkkiin.

Vaihe 3. Keitä vettä ja suolaa kattilassa, kunnes suola liukenee. Kaada kuuma liemi marjojen päälle ja sulje purkki. Anna tekeytyä huoneenlämmössä kolme päivää.

Vaihe 4. Kaada suolaliemi pois. Keitä vesi, etikka, sokeri ja laakerinlehdet yhdessä. Kaada liemi kuumana purkkiin marjojen päälle.

Vaihe 5. Sulje kansi, jäähdytä ja siirrä jääkaappiin. Anna marjojen maustua vähintään kolme päivää ennen käyttöä.

Oletko jo kokeillut tehdä näitä Pohjolan kapriksia itse?

Resepti: Viinimaa