Raikkaat ja pehmeät lemon curd -leivokset – sopivat täydellisesti kesään

Sitruunainen unelma, jonka salaisuus on yllättävä

Tässä reseptissä klassinen lemon curd saa pienen twistin, kun voi on korvattu valkosuklaalla! Lopputulos on samettinen, raikas ja aavistuksen kevyempi. Täydellinen valinta kevään ja kesän juhlapöytiin.

Ainesosat:

Pohja:

1 dl sokeria
2,5 tl sitruunankuorta
190 g voita huoneenlämpöisenä
0,5 tl vaniljauutetta
1/4 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja

Täyte:

2 dl sokeria
3/4 dl raastettua sitruunankuorta
2 3/4 dl sitruunamehua
5-6 kananmunaa
1/4 tl suolaa
125 g valkosuklaata
Tomusokeria koristeluun

Ohje:

Vaihe 1: Kuumenna uuni 160 asteeseen ja vuoraa 20 x 20 cm vuoka leivinpaperilla niin, että paperi tulee reilusti yli laitojen.
Vaihe 2: Sekoita sokeri ja sitruunankuori kulhossa hieromalla sormin, jotta maut irtoavat. Lisää pehmeä voi, vaniljauute ja suola. Vatkaa keskinopeudella tasaiseksi noin 2 minuutin ajan.
Vaihe 3: Laske nopeus matalalle ja lisää vehnäjauhot vähitellen. Sekoita, kunnes taikina on juuri ja juuri sekoittunut.
Vaihe 4: Painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti ja pistele haarukalla. Paista pohjaa uunissa noin 35-40 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskea.
Vaihe 5: Kun pohja on valmis, valmista täyte sekoittamalla sokeri ja sitruunankuori samalla tavalla sormin hieroen. Anna maustua 10 minuuttia.
Vaihe 6: Vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa, kunnes rakenne on täysin tasainen.

Vaihe 7: Lisää sitruunamehu ja suola sokeri-sitruunaseokseen. Sekoita, ja lisää joukkoon kananmunaseos.
Vaihe 8: Kypsennä seosta miedolla lämmöllä kattilassa koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia. Nosta sitten lämpö keskilämmölle ja jatka sekoittamista, kunnes seos saavuttaa 80 °C (noin 10–12 minuuttia). Käytä apuansi digitaalista lämpömittaria.
Vaihe 9: Ota kattila pois liedeltä ja lisää pilkottu valkosuklaa. Sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on sileää. (Seos on löysää, mutta jähmettyy jääkaapissa.)
Vaihe 10: Kaada täyte siivilän läpi jäähtyneen pohjan päälle. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai mielellään yön yli.
Vaihe 11: Nosta leivokset vuoasta leivinpaperin avulla, siirrä leikkuulaudalle ja leikkaa 16-18 neliöksi. Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.