Punajuuri–fetapasta hurmaa värillään ja yllättää maullaan

Punajuuri on monelle tuttu juures, mutta oletko koskaan kokeillut sitä pastakastikkeessa?

Punajuuri on parhaimmillaan syksystä kevääseen, ja sitä saa edullisesti ympäri vuoden. Se sisältää kuitua ja tuo ruokaan luonnollista makeutta. Kun punajuuri soseutetaan paistettujen kasvisten ja crème fraîchen kanssa, syntyy samettinen ja täyteläinen kastike. Tämä resepti on hyvä esimerkki siitä, miten tutusta juureksesta syntyy jotain uutta ilman monimutkaisia työvaiheita.

Punajuuri–fetapasta (4 annosta)

Ainekset

2 suurta punajuurta, kuorittuna ja lohkottuna
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia, hienonnettuna
4 sellerinvartta, hienonnettuna (lehdet erikseen)
4 porkkanaa, kuorittuna ja hienonnettuna
1 pieni nippu basilikaa
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
400 g täysjyväpastaa
75 g crème fraîchea
100 g fetajuustoa

Valmistusohje

Laita iso kattilallinen suolattua vettä kiehumaan. Lisää punajuurilohkot ja keitä noin 5 minuuttia. Nosta punajuuret reikäkauhalla lautaselle ja säästä keitinvesi.
Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sipulit, selleri ja porkkanat. Paista keskilämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Lisää hienonnetut sellerinlehdet, basilikan varret ja valkosipuli, paista vielä hetki.
Keitä pasta punajuuren keitinvedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen noin 2 dl keitinvettä ja valuta pasta.
Laita punajuuret, puolet paistetuista kasviksista, suurin osa basilikan lehdistä ja crème fraîche tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman talteen otettua pastavettä, jotta saat paksun mutta notkean kastikkeen.
Sekoita kastike pastan joukkoon yhdessä lopun kasvisseoksen kanssa. Mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.
Annostele lautasille, murustele päälle feta ja ripottele loput basilikan lehdet.

Jaa resepti myös kaverille, joka rakastaa punajuurta!

Lähde: GoodFood