Paistetut nuudelit - Yhtä hyvää kuin Thai-ravintolassa

Thaimaalaiset paistetut nuudelit ovat oikeaa lohturuokaa. Näin valmistat herkullisen aterian kotona ja se maistuu kuin oikeassa thai-ravintolassa. Resepti on tyypillinen aasialaistyylinen paistettu nuudeli (stir-fry), joka valmistuu nopeasti korkealla lämmöllä.

Ainekset:

2 pussia/levyä nuudeleita, kuten ramen- tai munanuudeleita
1 kulhollinen pavunituja
Puolikas porkkana
2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
Hieman suolaa
2 rkl seesamiöljyä
1 tl tummaa soijakastiketta
2 rkl osterikastiketta
2–3 rkl soijakastiketta
Hieman jauhettua pippuria

Tee näin:

Keitä nuudeleita kiehuvassa vedessä hieman vähemmän kuin pakkausohjeessa lukee, jotta ne jäävät hieman sitkeiksi (al dente). Valuta ne ja huuhtele kylmällä vedellä estääksesi liiallisen kypsymisen.
Suikaloi porkkana ohuiksi tikuiksi. Silppua kevätsipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele pavunidut.
Sekoita pienessä kulhossa soijakastikkeet (tavallinen ja tumma) sekä osterikastike valmiiksi seokseksi.
Kuumenna tilkka öljyä pannulla tai wokissa. Riko munat pannulle, anna niiden asettua hetki ja riko rakenne lastalla tehden niistä kokkelia. Kun munat ovat lähes kypsiä, siirrä ne sivuun odottamaan.
Kuumenna 1 rkl seesamiöljyä pannulla. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista muutama sekunti, kunnes se tuoksuu. Lisää porkkanasuikaleet ja paista niitä 2–3 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.
Lisää pannulle keitetyt nuudelit ja valmistamasi kastikeseos. Kääntele aineksia korkealla lämmöllä, jotta kastike peittää nuudelit tasaisesti.
Lisää pannulle pavunidut, kevätsipuli ja aiemmin paistetut kananmunat. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla.
Lisää lopuksi vielä viimeinen ruokalusikallinen seesamiöljyä tuomaan makua. Paista vielä hetki kovaa sekoittaen, kunnes pavunidut ovat hieman pehmenneet mutta yhä rapeita.