Nämä omenamuffinssit ovat ihanan pehmeitä, meheviä ja kanelisia

Taikinaan upotetaan reilusti omenakuutioita, joten jokaisessa muffinssissa on herkullisia pehmeitä omenapaloja. Resepti sopii mainiosti oman puutarhan omenasadon hyödyntämiseen.

Ainekset – noin 12 muffinssia

Taikina

2 kananmunaa
1½ dl sokeria
100 g voita
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2–3 omenaa

Kanelimuruseos

½ dl kaurahiutaleita
½ dl fariinisokeria
1 tl kanelia
25 g voita

Valmistus

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi.
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki.
Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja maito.
Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaneli.
Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä sekoita taikinaa turhaan.
Kääntele joukkoon omenakuutiot.
Jaa taikina noin 12 muffinssivuokaan.
Valmista muruseos sekoittamalla kaurahiutaleet, fariinisokeri ja kaneli. Nypi joukkoon pehmeä voi.
Ripottele muruseosta muffinssien päälle.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kauniin kullanruskeita ja keskusta on kypsä.
Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.