Miten kiinalaisissa ravintoloissa liha on aina niin mehevää? Kulinaari paljasti niksin

Olen monesti ihmetellyt, miten kiinalaisissa ravintoloissa liha saadaan niin mureaksi ja meheväksi. Kiitos Kulinaarin, nyt minäkin tiedän yhden niksin, jolla samanlaista lopputulosta voi tavoitella kotona. Menetelmä on nimeltään velveting, ja siihen tarvitaan vain hieman ruokasoodaa ja vettä.

Ruokasooda vaikuttaa lihan pintaan niin, etteivät proteiinisäikeet kiristy kypsennyksen aikana tavalliseen tapaan. Tämän ansiosta lihasta ei puristu yhtä paljon kosteutta ulos ja se pysyy mureampana ja mehevämpänä myös kuumalla pannulla paistettaessa. Menetelmää voi käyttää broilerille sekä porsaan- ja naudanlihalle.

Velveting-menetelmä

Ainesosat

noin 400–500 g paloiteltua lihaa
noin 1 tl ruokasoodaa
hieman vettä

Ohje

Vaihe 1. Sekoita ruokasooda pieneen määrään vettä. Lisää seos paloitellun lihan joukkoon ja sekoita huolellisesti niin, että sitä tulee kaikkialle.

Vaihe 2. Anna ruokasoodan vaikuttaa mielellään jääkaapissa 15–20 minuuttia. Sopiva aika riippuu hieman lihapalojen koosta.

Vaihe 3. Huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Kuivaa liha tarvittaessa ennen paistamista. Jos aiot marinoida lihan, kuivaaminen ei välttämättä ole tarpeen.

Vaihe 4. Valmista liha tämän jälkeen tavalliseen tapaan esimerkiksi pannulla paistamalla. Broileri tulee kypsentää kauttaaltaan kypsäksi.

@kulinaari
Esimerkiksi kiinalaisissa ravintoloissa käytettävä Velveting-menetelmä tekee lihasta todella mureaa ja mehevää. Menetelmässä emäksinen ruokasooda nostaa lihan pinnan pH-arvoa sekä muuttaa sähköistä varausta, jonka ansiosta lihan proteiinisäikeet alkavat hylkiä toisiaan, eivätkä kiristy normaaliin tapaan kypsennyksen aikana. Näin lihasta ei pääse puristumaan kosteutta ulos normaalin tapaan ja liha pysyy poikkeuksellisen mureana ja mehukkaana jopa korkeissa paistolämpötiloissa. Velveting-menetelmää voi käyttää niin broilerille kuin porsaan- ja naudanlihalle. VELVETING-menetelmä n. 1 tl ruokasoodaa per 400-500 g paloiteltua broileria. Hieman vettä Sekoita sooda veteen ja sen jälkeen seos huolellisesti lihan joukkoon. Anna vaikuttaa mielellään kylmässä 15-20 minuuttia palakoosta riippuen. Huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä, valuta huolellisesti ja kuivaa tarvittaessa. Marinoitavaa lihaa ei välttämättä tarvitse kuivata. Valmista liha normaaliin tapaan. #velveting #lihankäsittely #mureutus
♬ alkuperäinen ääni – Kulinaari-ruokablogi

Jaa vinkki myös ystävillesi!