Mehumaijalla valmistettu mehu ei ole niin vitamiinipitoinen

Monet valmistavat loppukesän marjoista mehua, ja monilla varmasti on tätä varten mehumaija. Se on toki kätevä, koska sillä saa tehtyä ison määrän mehua melko pienellä vaivalla.

Jos marjoista haluaa kuitenkin saada mahdollisimman paljon vitamiineja talteen, mehumaija ei ole paras vaihtoehto. Höyryttämisessä osa marjojen hyvistä aineista jää nimittäin marjamassaan eikä päädy juotavaan mehuun.

Etenkin mustaherukka tunnetaan hyvänä C-vitamiinin lähteenä, joten valmistustavalla voi olla yllättävänkin paljon merkitystä.

Suuri osa C-vitamiinista jää marjamassaan

Marttojen mukaan höyryttäminen on vaivaton tapa valmistaa mehua etenkin silloin, kun marjoja on paljon. C-vitamiinin kannalta se ei kuitenkaan ole paras vaihtoehto.

Kotilieden jutussa kerrotaan, että suuri osa marjojen C-vitamiinista ja flavonoideista jää mehustamisen jälkeen marjamassaan. Mustaherukan kohdalla valmiiseen mehuun jää jutun mukaan vain noin 10 prosenttia C-vitamiinista.

Myös marjojen kuitu jää pitkälti käyttämättä, kun kuoret, siemenet ja muu kiinteä osa erotetaan mehusta.

Tee marjoista tuoremehua

Yksi vaihtoehto on tuoremehu. Siinä marjoja ei kuumenneta, vaan ne voidaan esimerkiksi survoa, jauhaa tai käsitellä mehulingolla.

Arktiset Aromit suosittelee säilyttämään kotona tehdyn tuoremehun pakastamalla. Näin mehua ei tarvitse kuumentaa säilyvyyden parantamiseksi.

Tuoremehun voi myös pastöroida eli kuumentaa noin 80 asteeseen ja pullottaa sen jälkeen puhtaisiin pulloihin.

Vielä enemmän saat talteen tekemällä nektaria

Jos haluat käyttää marjan mahdollisimman tarkkaan, toinen vaihtoehto on nektari. Siinä myös marjan kuoret ja malto jäävät mukaan.

Kotona nektari syntyy yksinkertaisesti soseuttamalla marjat esimerkiksi sauvasekoittimella. Soseeseen lisätään hieman vettä ja halutessa sokeria. Arktisten Aromien ohjeessa yhtä marjakiloa kohden lisätään noin 2–4 desilitraa vettä.

Nektarin voi pakastaa ilman kuumentamista. Jos sitä ei pakasteta, sen voi pastöroida kuumentamalla noin 80 asteeseen ja säilyttää sen jälkeen viileässä.

Kaikkein yksinkertaisin tapa saada marjoista niiden sisältämät ravintoaineet on tietysti syödä marjat kokonaisina. Niitä voi pakastaa sellaisenaan ja käyttää talven mittaan esimerkiksi puuron, jogurtin tai smoothien joukossa.

Mehumaija on siis edelleen kätevä apuri ison marjasadon käsittelyssä. Jos tärkeintä on saada marjojen vitamiinit ja muut ravintoaineet mahdollisimman hyvin käyttöön, tuoremehu, nektari tai kokonaiset marjat ovat parempia vaihtoehtoja.

Lähde: Kotiliesi