Maistoin ensi kertaa hapanvelliä kesälomalla – päätin heti etsiä reseptin käsiini

Hapanvelli muistuttaa hieman hernekeittoa.

Hapanvelli on Virolahden oma perinneruoka, joka tehdään herneistä, perunasta ja hapanleivän taikinajuuresta. Se on yksinkertainen, hapahko ja täyttävä keitto, jota on syöty Kymenlaaksossa jo sukupolvien ajan.

Ainesosat:

2 dl kuivattuja herneitä
0,5 l perunoita lohkoina
2 dl taikinajuurta (hapanleivän juurta)
1 l vettä
suolaa maun mukaan

Ohje:

Vaihe 1. Liota herneitä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja lisää tuore vesi kattilaan.

Vaihe 2. Keitä herneitä noin tunnin ajan, kunnes ne pehmenevät.

Vaihe 3. Lisää joukkoon perunat ja keitä vielä noin 20 minuuttia.

Vaihe 4. Sekoita mukaan taikinajuuri ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa vettä, jos velli tuntuu paksulta.

Vaihe 5. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ilman kantta. Kun pintaan muodostuu ohut “kuori”, hapanvelli on valmis.

Tarjoa heti lämpimänä voisilmän kanssa. Maku syvenee hieman, jos velli saa seistä hetken ennen tarjoilua.

Taikinajuuri kotona

Ainesosat:

5 dl haaleaa vettä
4 dl ruisjauhoja
30 g tuorehiivaa

Sekoita haaleaan veteen ruisjauhot ja hiiva, ja anna seoksen tekeytyä liinan alla yön yli. Aamulla sinulla on valmis taikinajuuri, joka antaa hapanvellille sen happaman sävyn ja täyteläisen rakenteen.

Oletko sinä maistanut hapanvelliä?

Resepti: Virolahti.fi