Maailman paras saaristolaisleipä – juuri niin hyvää kuin nimi lupaa

Saaristolaisleipä kuuluu monelle meistä ehdottomasti joulupöytään, mutta todellisuudessa tämä mehevä ja maltainen leipä ansaitsisi paikkansa pöydässä ympäri vuoden. Sen lempeä makeus ja tiivis rakenne tekevät siitä täydellisen parin suolaisille täytteille – itse tarjoilen sitä usein erilaisissa juhlissa poromoussen tai lohimoussen kanssa, ja aina lautanen tyhjenee nopeasti.

Reseptin pyysin aikoinaan ystävältäni, jonka tekemä saaristolaisleipä oli mielestäni herkullisinta, mitä olin syönyt. Sittemmin olen käyttänyt samaa ohjetta vuosien ajan, ja se on ollut monessa kattauksessa mukana. Myös lahjaksi annettuna leipä on herättänyt kiinnostusta, ja reseptiä on kysytty useammin kuin molempien käsien sormet riittävät laskemaan. Ohje on alun perin Hannelelta, joka ylläpitää Koti&Potit-sivustoa.

Paras saaristolaisleipä

Ainesosat

Taikina

1 l piimää tai appelsiinimehua
50 g tuorehiivaa
1 ½ rkl suolaa
3 dl tummaa siirappia
3 dl vehnä- tai ruisleseitä
3 dl kaljamaltaita
4 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

Valeluun

½ dl siirappia
1 ½ dl vettä

Ohje

Vaihe 1. Liuota hiiva kylmään tai huoneenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon suola ja siirappi, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet nesteeseen.

Vaihe 2. Lisää leseet, maltaat sekä jauhot. Sekoita taikina huolellisesti. Taikina saa olla löysää – se kuuluu asiaan ja takaa mehevän lopputuloksen.

Vaihe 3. Peitä kulho ja nosta taikina jääkaappiin kohoamaan vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli. Halutessasi voit käyttää kädenlämpöistä nestettä ja kohottaa taikinan huoneenlämmössä noin 1 ½ tuntia.

Vaihe 4. Sekoita kohonnutta taikinaa muutamalla reilulla pyöräytyksellä ja lusikoi se voideltuihin leipävuokiin. Älä täytä vuokia aivan täyteen – taikina kohoaa vielä uunissa. Taikinasta saat kaksi reilunkokoista tai kolme pienempää leipää.

Vaihe 5. Peitä vuoat liinalla ja anna leipien kohota huoneenlämmössä noin 40 minuuttia. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia.

Vaihe 6. Kun leivät ovat paistuneet noin tunnin, sekoita siirappi ja vesi keskenään ja valele leivät. Jos pinta tummuu liikaa, peitä leivät kevyesti leivinpaperilla.

Vaihe 7. Ota leivät uunista, valele vielä kerran siirappivedellä ja anna jäähtyä rauhassa. Saaristolaisleipä on parhaimmillaan hyvin levänneenä, seuraavana tai jopa sitä seuraavana päivänä. Leipä sopii myös mainiosti pakastettavaksi.

Jaa resepti myös ystävälle!

Resepti: Koti&Potit