Lisää pororouhetta riisipuuroon - parhaat karjalanpiirakat, mitä olet koskaan syönyt

Pieni lisä riisipuuroon teki ihmeitä.

Kylmäsavuporon maku yhdistettynä perinteiseen riisipuurotäytteeseen tekee näistä karjalanpiirakoista juhlavamman version tutusta herkkupalasta. Resepti perustuu kotileipomo Sorsan omistajan, Anna-Liisa Karpathakisin ohjeeseen, jossa korostuvat käsityö ja huolellinen taikinan työstö.

Ainesosat:

Taikina

3 dl hienoa ruisjauhoa
1 dl karkeaa ruisjauhoa
1 dl vehnäjauhoa
2,5 dl kylmää vettä
1,5 tl suolaa
alustamiseen hienoa ruisjauhoa

Riisipuuro

10 dl täysmaitoa
2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 dl kylmäsavupororouhetta
0,5 tl suolaa

Ohje:

Vaihe 1. Keitä riisipuuro:
Kiehauta vesi, lisää riisi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt. Sekoita, lisää maito ja keitä hiljalleen noin tunnin ajan välillä sekoittaen. Mausta suolalla. Lisää lopuksi pororouhe kuumaan puuroon ja anna jäähtyä vähintään puoli tuntia.

Vaihe 2. Valmista taikina:
Sekoita kylmä vesi ja suola kulhossa. Lisää jauhot vähitellen, ensin lastalla ja lopuksi käsin vaivaten. Vaivaa taikinaa alustalla, kunnes se on kimmoisaa ja helposti muotoiltavaa.

Vaihe 3. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele tangoiksi. Leikkaa tangoista samankokoisia paloja eli mykyjä. Ripottele ruisjauhoa pinnalle ja peitä kelmulla, etteivät mykyt kuivu.

Vaihe 4. Litistä myky kämmenellä ja kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi, pyöreiksi kakkaroiksi. Peitä valmiit kakkarat kelmulla kuivumisen estämiseksi.

Vaihe 5. Levitä lusikallinen puuroa kakkaran keskelle. Käännä reunat täytteen päälle ja rypytä sormin ylhäältä alas, jotta saat perinteisen karjalanpiirakan muodon.

Vaihe 6. Nosta piirakat voidellulle pellille ja paista 300 asteessa noin 15–20 minuuttia tai 275 asteessa 20–25 minuuttia. Voitele kuumat piirakat voisulalla heti paiston jälkeen.

Mestarileipurin vinkki: Karpathakis korostaa taikinan riittävää vaivaamista. Hyvin vaivattu taikina kestää rypyttämisen paremmin ja tekee piirakan pinnasta kauniin.

Jaa tämä herkullinen resepti myös kaverille!

Lähde: Maaseudun tulevaisuus