Kurpitsakeitto paahdetuilla juureksilla - Ihana syysresepti viileneviin päiviin

Tämä lämmin kurpitsakeitto paahdettujen juuresten ja mausteiden kanssa on täydellinen syysruoka. Se tarjoaa lohtua viileneviin päiviin ja tuo esiin syksyiset maut parhaalla tavalla. Voit nauttia keiton esimerkiksi tuoreen leivän tai krutonkien kanssa.

Ainekset:

Kurpitsakeitto paahdetuilla juureksilla

Ainekset:

1 pieni kurpitsa (esim. myskikurpitsa tai hokkaido)
2 porkkanaa
2 perunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
½ tl mustapippuria
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa
1 tl kuivattua rosmariinia
6 dl kasvislientä
1 dl kermaa (tai kookosmaitoa)
Tuoretta persiljaa tai korianteria koristeluun

Ohjeet:

Kuumenna uuni 200°C:een. Kuori ja pilko kurpitsa, porkkanat, perunat, sipuli ja valkosipulinkynnet. Levitä pilkotut juurekset uunipellille.
Sekoita oliiviöljy ja mausteet kulhossa. Kaada mausteseos juuresten päälle ja sekoita niin, että mausteet leviävät tasaisesti.
Paahda juureksia uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä.
Siirrä paahdetut juurekset isoon kattilaan. Lisää kasvisliemi ja kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää tarvittaessa kasvislientä saavuttaaksesi haluamasi koostumuksen.
Kaada kerma (tai kookosmaito) keittoon ja sekoita hyvin. Kuumenna keitto vielä hetki, mutta älä enää keitä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tarjoile kurpitsakeitto kulhoissa. Koristele tuoreella persiljalla tai korianterilla.

Jaa ihana kurpitsakeiton ohje ystävillesikin!