Kevään herkullisin piirakka parsasta ja lohesta

Tässä herkullisessa piirakassa yhdistyvät klassinen makupari – parsa ja hollandaisekastike – sekä kylmäsavulohi, joka tuo annokseen hienostunutta suolaisuutta. Juustoa ei tarvita, sillä täyteläinen voikastike toimii maukkaana kuorrutteena.

Ainekset

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 tl raastettua sitruunankuorta
175 g margariinia tai voita
2 rkl kylmää vettä

Täyte:

50 g margariinia tai voita
1 ps (22 g) hollandaisekastikejauhetta (esim. Knorr)
2½ dl maitoa
3 munaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 rkl sitruunanmehua
½ tl mustapippuria
10 vihreää parsaa
3 kevätsipulia
150 g kylmäsavulohta

Valmistusohjeet

Valmista pohja:
Sekoita jauhot, suola ja sitruunankuori. Nypi joukkoon rasva, kunnes seos on murumaista. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina ø 30 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja nosta vuoka jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Tee kastike:
Sulata rasva kattilassa, lisää hollandaisekastikejauhe ja maito. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen noin 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä 15–20 minuuttia. Lisää joukkoon munat, kermaviili, sitruunamehu ja mustapippuri.
Esipaista pohja:
Paista piirakkapohjaa 200 °C uunissa 15 minuuttia.
Valmistele täytteet:
Katkaise parsoista puinen kanta pois. Leikkaa parsat puoliksi ja pitkittäin kahtia. Hienonna kevätsipulit. Revi kylmäsavulohi sopiviksi paloiksi.
Kokoa piirakka:
Levitä parsat ja kevätsipulit esipaistetulle pohjalle. Lisää lohipalat ja kaada kastiketäyte päälle.
Paista:
Kypsennä piirakkaa 200 °C uunin keskitasolla 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.