Kermainen kantarellikastike – metsän maku lautasella

Kantarellikausi on lyhyt, mutta sitäkin rakkaampi hetki suomalaisessa keittiössä. Kun metsä tarjoaa kultaista satoaan, mikään ei tunnu lohdullisemmalta kuin kermainen kantarellikastike vastapoimituista sienistä. Tämä resepti on kunnianosoitus yksinkertaisille, mutta täyteläisille mauille – täydellinen lisuke uusille perunoille tai vaikka tuorepastalle.

Tarvitset:

n. 500 g tuoreita kantarelleja
2 rkl voita
1 pieni keltasipuli (tai salottisipuli)
3 valkosipulin kynttä
2 rkl vehnäjauhoja
1 kana- tai kasvisliemikuutio
2 dl kuohukermaa
1 dl valkoviiniä TAI 2 rkl worcester-kastiketta
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Tuoretta timjamia tai persiljaa viimeistelyyn

Valmistusohjeet:

Puhdista sienet. Harjaa kantarellit puhtaiksi tai pyyhi ne kevyesti kostealla paperilla. Pilko tarvittaessa isoimmat sienet pienemmiksi paloiksi.
Kuumenna paistinpannu ilman rasvaa. Lisää sienet pannulle ja paista niitä keskilämmöllä, kunnes niistä irtoava neste on haihtunut (noin 5–7 minuuttia).
Lisää voi, sipuli ja valkosipuli. Kun sienet ovat hieman paahtuneet, lisää voi ja hienonnettu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
Lisää vehnäjauhot. Anna kiehua, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
Kaada joukkoon kerma ja kasvisliemi.
Lisää valkoviini tai worcester-kastike. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia.
Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi silputtua tuoretta timjamia tai persiljaa.

Vinkki:

Jos et ole aiemmin käyttänyt Worcester-kastiketta sieniruokiin, kokeile rohkeasti – kastike tuo mukaan syvyyttä ja umamia. Voi kuulostaa yllättävältä, mutta toimii yllättävän hyvin erityisesti kermaisten sienikastikkeiden parina.

Jaa omat sienikastikevinkkisi – olisi ilo kuulla, miten sinä tuot metsän maut lautasellesi!

Lähde: Everyday Delicious