Italialainen ohjeistaa, kuinka pasta kannattaa oikeasti keittää – vain 2 minuuttia kattilassa
Pastapaketin kyljessä oleva keittoaika tuntuu melko yksiselitteiseltä ohjeelta. Pasta kiehuvaan veteen, odotetaan ilmoitettu aika ja lopuksi vedet pois.
Italiassa pastan kanssa voidaan kuitenkin toimia toisinkin. Anna.fi:ssä julkaistussa jutussa kerrotaan italialaisen Maria-tädin tavasta, jossa pasta viettää kiehuvassa vedessä vain pari minuuttia. Kypsentäminen jatkuu sen jälkeen suoraan kastikkeessa.
Pasta kiehuu vedessä vain kaksi minuuttia
Tavalliseen tapaan kattilaan laitetaan reilusti vettä ja vesi suolataan hyvin. Kun vesi kiehuu, pasta lisätään kattilaan.
Sitten tulee tavallisesta poikkeava vaihe. Pastaa keitetään vain noin kaksi minuuttia. Pastalajista riippuen aikaa voi kulua kolmesta neljään minuuttiin, mutta tarkoitus on joka tapauksessa jättää pasta tässä vaiheessa selvästi raa’aksi.
Kattilasta pasta nostetaan reikäkauhalla suoraan pannulle, jossa kastike on jo lämpimänä. Samalla kattilasta otetaan talteen noin desilitra pastan keitinvettä.
Keitinvettä lisätään pannulle pastan ja kastikkeen joukkoon. Sen jälkeen pastan annetaan kypsyä kastikkeessa vielä noin neljä minuuttia. Jos kastike alkaa näyttää liian kuivalta ennen kuin pasta on sopivan kypsää, joukkoon voi lorauttaa hieman lisää keitinvettä.
Pastaa kannattaa maistaa kypsennyksen aikana. Tarkoitus on saada siitä sopivan napakkaa eli al denteä, ei kovaa eikä liian pehmeää.
Keitinvettä lisätään kastikkeeseen syystä
Menetelmän juju ei ole pelkästään lyhyessä keittoajassa. Oleellista on myös se, että pastan mukana pannulle päätyy tärkkelyspitoista keitinvettä.
Pastasta irtoava tärkkelys auttaa kastiketta hieman paksuuntumaan ja tarttumaan paremmin pastan pintaan. Siksi esimerkiksi tavallisesta tomaattikastikkeesta voi tulla suutuntumaltaan yllättävän täyteläinen ilman, että joukkoon lisätään kermaa.
Kun pasta lisäksi kypsyy viimeiset minuutit kastikkeessa, se ehtii saada itseensä kastikkeen makua.
Kikkaa voi kokeilla tomaattikastikkeen lisäksi myös muiden kastikkeiden kanssa. Tärkeintä on, ettei pastaa keitä kattilassa valmiiksi asti.
Kahden minuutin keittoaika ei siis tarkoita, että pasta olisi kahdessa minuutissa valmista. Kattila hoitaa vasta ensimmäisen vaiheen, ja varsinainen juju tapahtuu pannulla.
Lähde: Anna
Lue myös:
- Tein vispipuuroa pitkästä aikaa ja kokeilin kylkeen tätä – olipa hyvä yhdistelmä
- Käytä puolukat helppoon porkkanakakkuun – mehevä kakku syksyn marjoista
- Lado kolmea lihaa pataan ja anna hautua tuntikausia – näin karjalanpaisti tehtiin vuonna 1932
- Laiskan leipurin omenaviinerit – näyttävät hienoilta, mutta ovat naurettavan helpot
- Iltamakkarat ja saunasalaatti suoraan vuodelta 1958 – tekisitkö tätä iltapalaksi vielä nykyään?
- Kiedo lehtitaikinaa omenarenkaan ympärille ja paista – tämä oli viime syksynä hitti
- Yläasteella tätä tuli leivottua ystävien kanssa vähän väliä – sisältä paljastuu paras osa
- Tee patapaisti ammattikokin opeilla – lihasta tulee niin mureaa, että sen voi vaikka repiä
- Kuutamokiisseli kuuluu niihin jälkiruokiin, joita harva enää tekee – sääli, sillä ohje on ihanan helppo
- Tämä jälkiruoka oli erityisen suosittu 70- ja 80-luvuilla – muistatko vielä retroherkun?
- Putkimies haluaa suomalaisten muuttavan yhden tavan vessassa – moni ei tule ajatelleeksi seurauksia
- ”Eläkeläisten kakku” on Ruotsissa rakastettu klassikko – katso helppo ohje
- Mieti kahdesti ennen kuin nappaat ilmaisen maistiaisen kaupassa
- Saaran terveellisemmät korvapuustipallot nousivat nopeasti suosioon – katso helppo ohje
- Unohdettu kotiruoka 70-luvulta, joka kannattaisi ottaa takaisin menuun
- Jälleen yksi edullinen ja maukas arkiruoka – hintaa annokselle jää vain noin 1,50 euroa
- Ysärilapset muistavat tämän herkun – milloin viimeksi söit sitä?
- Anopilta saatu kakkuohje on peräisin 60-luvulta – tätä leivottiin ennen jatkuvasti
- Muistatko vielä vuoden 2015 hittileivonnaisen? Tätä leivottiin silloin joka paikassa
- Tee taikina ennen nukkumaanmenoa ja jätä se pöydälle – anopin luotto-ohje sämpylöihin
