Italialainen ohjeistaa, kuinka pasta kannattaa oikeasti keittää

Pastapaketin kyljessä oleva keittoaika tuntuu melko yksiselitteiseltä ohjeelta. Pasta kiehuvaan veteen, odotetaan ilmoitettu aika ja lopuksi vedet pois.

Italiassa pastan kanssa voidaan kuitenkin toimia toisinkin. Anna.fi:ssä julkaistussa jutussa kerrotaan italialaisen Maria-tädin tavasta, jossa pasta viettää kiehuvassa vedessä vain pari minuuttia. Kypsentäminen jatkuu sen jälkeen suoraan kastikkeessa.

Pasta kiehuu vedessä vain kaksi minuuttia

Tavalliseen tapaan kattilaan laitetaan reilusti vettä ja vesi suolataan hyvin. Kun vesi kiehuu, pasta lisätään kattilaan.

Sitten tulee tavallisesta poikkeava vaihe. Pastaa keitetään vain noin kaksi minuuttia. Pastalajista riippuen aikaa voi kulua kolmesta neljään minuuttiin, mutta tarkoitus on joka tapauksessa jättää pasta tässä vaiheessa selvästi raa’aksi.

Kattilasta pasta nostetaan reikäkauhalla suoraan pannulle, jossa kastike on jo lämpimänä. Samalla kattilasta otetaan talteen noin desilitra pastan keitinvettä.

Keitinvettä lisätään pannulle pastan ja kastikkeen joukkoon. Sen jälkeen pastan annetaan kypsyä kastikkeessa vielä noin neljä minuuttia. Jos kastike alkaa näyttää liian kuivalta ennen kuin pasta on sopivan kypsää, joukkoon voi lorauttaa hieman lisää keitinvettä.

Pastaa kannattaa maistaa kypsennyksen aikana. Tarkoitus on saada siitä sopivan napakkaa eli al denteä, ei kovaa eikä liian pehmeää.

Keitinvettä lisätään kastikkeeseen syystä

Menetelmän juju ei ole pelkästään lyhyessä keittoajassa. Oleellista on myös se, että pastan mukana pannulle päätyy tärkkelyspitoista keitinvettä.

Pastasta irtoava tärkkelys auttaa kastiketta hieman paksuuntumaan ja tarttumaan paremmin pastan pintaan. Siksi esimerkiksi tavallisesta tomaattikastikkeesta voi tulla suutuntumaltaan yllättävän täyteläinen ilman, että joukkoon lisätään kermaa.

Kun pasta lisäksi kypsyy viimeiset minuutit kastikkeessa, se ehtii saada itseensä kastikkeen makua.

Kikkaa voi kokeilla tomaattikastikkeen lisäksi myös muiden kastikkeiden kanssa. Tärkeintä on, ettei pastaa keitä kattilassa valmiiksi asti.

Kahden minuutin keittoaika ei siis tarkoita, että pasta olisi kahdessa minuutissa valmista. Kattila hoitaa vasta ensimmäisen vaiheen, ja varsinainen juju tapahtuu pannulla.

Lähde: Anna