Kalakukko on suomalainen perinneruoka, joka tunnetaan erityisesti Savon alueella. Ruiskuoren sisään leivotut kalat ja sianliha tekevät siitä ruokaisan ja todella omaleimaisen herkun. Törmäsin kuitenkin hiljattain somessa videoon, jonka kommenttikenttä hämmästytti – moni nuori kertoi, ettei ollut koskaan edes kuullut kalakukosta. Se tuntuu vähän surulliseltakin, sillä kyseessä on iso osa suomalaista ruokaperinnettä.

Tässä Marttojen hyväksi todettu ohje perinteiseen kaupunkilaiskalakukkoon.

Kalakukko

Ainesosat (15 annosta)

Kuoritaikina

  • 6 dl kylmää vettä
  • 2 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • noin 12 dl ruisjauhoja
  • 100 g pehmeää voita tai margariinia

Täyte

  • 1½ kg perattua kalaa, esimerkiksi muikkuja tai pieniä ahvenia
  • 4 tl suolaa
  • 250–300 g siansivua viipaleina

Ohje

Vaihe 1. Sekoita veteen suola ja vehnäjauhot. Lisää ruisjauhot vähitellen ja alusta napakaksi taikinaksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva.

Vaihe 2. Kaaviloi taikina suureksi soikioksi jauhotetulla pöydällä niin, että keskiosa jää reunoja paksummaksi.

Vaihe 3. Lado taikinan keskelle kalat ja sianliha kerroksittain. Ripottele väliin suolaa ja jätä sianliha päällimmäiseksi.

Vaihe 4. Nosta taikinan reunat täytteen päälle ja sulje saumat tiiviisti vedellä kostuttaen.

Vaihe 5. Laita kalakukko paistopussiin ja tee pussiin pieni höyryaukko. Nosta pellille.

Vaihe 6. Paista ensin 175 asteessa noin 2½ tuntia ja sen jälkeen 100 asteessa vielä noin 3 tuntia. Anna jäähtyä pussissa uunissa.

Tarjoile lämpimänä voin sekä maidon tai piimän kanssa.

Jaa resepti myös ystävillesi!

Resepti: Martat

Lue myös:

Löytyykö pakastimesta vielä viime kesän puolukoita? Tee niistä tätä herkkupuuroa
ruispuuro
Muistatko vielä pullavanukkaan? Tämä herkku ansaitsee paluun
pullavanukas
Älä syö kaikkia tuoreita herneitä sellaisenaan – kokeile tätä
herneet
Muistatko pullasutun? Monen lapsuuden herkku syntyi kahvikupissa
pulla
Vanha kotikonsti nokkosen poltteeseen – oletko kuullut tästä?
nokkonen
Moni nuorempi ei ole koskaan maistanut tätä suomalaista perinneherkkua itsetehtynä
veriohukaiset
Onnen päivä oli, kun äiti teki näitä – tuoreet mansikat kruunasivat kaiken
koyhat-ritarit
Harva enää leipoo tätä, vaikka maku vie kielen mennessään
kaalipiirakka
Jos haaveilet täydestä kanttarellikorista, nämä 6 vinkkiä kannattaa tietää
kantarelli
Niin siinä kävi – minäkin tykästyin haukeen tämän reseptin ansiosta
haukisipsit
 
Lataa lisää
Aiheet kalakukko perinnereseptit Reseptit reseptit Ruoka