Iltojen viiletessä tämä pata alkaa houkutella

Iltojen lyhentyessä ja sään viiletessä alkaa ainakin minulla tehdä mieli kunnon pataruokia. Sellaisia, jotka saavat hautua rauhassa uunissa ja täyttävät kodin herkullisella tuoksulla.

Burgundinpata on ranskalaisen keittiön klassikko, jossa naudanliha haudutetaan mureaksi punaviinin, sienten, kasvisten ja yrttien kanssa. Pekoni tuo pataan vielä lisää täyteläisyyttä ja makua.

Vaikka pata vaatii aikaa, valmistaminen on lopulta hyvin yksinkertaista. Kun ainekset ovat padassa, uuni hoitaa suurimman osan työstä.

Burgundinpata

Tarvitset:

1 kg naudan sisäpaistia
25 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
4 dl punaviiniä
3 dl vettä
1 annos lihafondia
2 rkl tomaattipyreetä
3 laakerinlehteä

Lisäksi:

1 rasia ruskeita herkkusieniä
2 porkkanaa
3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 pkt pekonia (170 g)
2 vartta tuoretta rosmariinia
2 vartta tuoretta timjamia

Valmistusohje:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista ja leikkaa se reiluiksi kuutioiksi.
Kuumenna voi pannulla ja ruskista lihapalat muutamassa erässä. Siirrä ruskistetut lihat pataan.
Lisää vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Kaada joukkoon punaviini ja vesi sekä lisää lihafondi, tomaattipyree ja laakerinlehdet.
Hauduta kannellisessa padassa 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Sillä välin puhdista sienet ja puolita ne. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuori sipulit. Leikkaa suuremmat salottisipulit lohkoiksi ja hienonna valkosipuli.
Pilko pekoni ja ruskista se pannulla. Lisää sienet loppuvaiheessa ja paista vielä hetki.
Lisää pataan pekoni, sienet, porkkanat, sipulit, valkosipuli sekä tuoreet rosmariinin ja timjamin oksat. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 1–1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Tarjoa burgundinpata esimerkiksi perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai hyvän leivän kanssa.

Lähde: Valio