Banaanimuffinit, joihin koko perhe ihastuu

Ylikypsät banaanit kulhoon ja herkulliset muffinit uuniin! Nämä banaanimuffinit ovat täydellinen tapa hyödyntää pehmenneet banaanit ja loihtia niistä mehevä välipala tai herkku ilman turhaa vaivannäköä. Resepti yhdistää banaanin luonnollisen makeuden, jogurtin pehmeyden ja hunajan tai vaahterasiirapin tuoman aromin. Lopputulos on terveellisempi vaihtoehto perinteisille muffineille – mutta maku ei kärsi tippaakaan.

Ainekset (12 isoa muffinssia)

4–6 banaania
4 rkl oliiviöljyä
120 ml hunajaa
170 g maustamatonta kreikkalaista jogurttia
3 isoa kananmunaa
2 tl vaniljauutetta
6 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl ruokasoodaa
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
½ tl suolaa

Valmistusohjeet

Kuori ja muussaa banaanit.
Yhdistä kulhossa banaanit, oliiviöljy, hunaja/siirappi, jogurtti, kananmunat ja vanilja. Sekoita tasaiseksi.
Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja suola.
Lisää kuivat aineet vähitellen banaaniseokseen ja sekoita. Taikina saa jäädä paksuksi.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levätä 15 minuuttia. Lämmitä sillä välin uuni 220 asteeseen.
Laita paperivuoat joka toiseen koloon 12-muffinssin vuoassa (6 kpl per pellillinen), jotta muffinit kohoavat kauniiksi. Voitele vuoat kevyesti.
Paista ensin 7 minuuttia 220 asteessa. Laske sen jälkeen lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistoa vielä 13–16 minuuttia, kunnes muffinien keskelle työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa.
Anna muffinien jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ennen irrottamista. Toista paisto lopputaikinalla.

Valmista nyt erä terveellisiä banaanimuffineita ja nauti ne sellaisenaan välipalana.

Lähde: The First Year