Appiukon vinkki tekee Janssoninkiusauksesta tavallistakin maukkaamman

Vaikka Janssoninkiusaus kuuluu monissa kodeissa nimenomaan joulupöytään, meillä sitä syödään ympäri vuoden. Vuosia sitten appiukko opetti pienen niksin, jolla siitä saa entistäkin maukkaamman. Tässä reseptissä kerma maustetaan jo edellisenä päivänä valkosipulilla, tillillä, siemenillä ja anjovisten liemellä.

Janssoninkiusaus

Ainesosat (8–10 annosta)

Makukerma

8 dl kuohukermaa
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku tilliä
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl tillinsiemeniä
anjovispurkkien liemi

Kiusaus

2 kg kiinteitä perunoita
5 keltasipulia
3 prk (á 125 g) anjovisfileitä
1½ rkl öljyä
1½ rkl voita
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Tarjoiluun

tuoretta tilliä
etikkapunajuuria
maustekurkkuja

Ohje

Vaihe 1. Valmista makukerma mielellään jo edellisenä päivänä. Hienonna valkosipuli ja leikkaa tillinvarret. Lisää kattilaan kerma, valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovisten liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan, jäähdytä ja anna maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.

Vaihe 2. Kuori perunat ja suikaloi ne ohuiksi tikuiksi. Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi. Leikkaa anjovisfileet pitkittäin kahteen tai kolmeen osaan.

Vaihe 3. Kuullota sipuleita öljyn ja voin seoksessa noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi.

Vaihe 4. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja voitele noin 2,5–3 litran uunivuoka.

Vaihe 5. Lado vuokaan kerroksittain perunoita, sipulia ja anjovista. Jätä päällimmäiseksi perunakerros. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

Vaihe 6. Siivilöi makukerma, lämmitä se ja kaada tasaisesti vuokaan. Lisää pinnalle muutama voinokare.

Vaihe 7. Paista uunin keskitasolla noin 1½ tuntia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Peitä tarvittaessa foliolla loppupaiston ajaksi.

Vaihe 8. Anna Janssoninkiusauksen vetäytyä vähintään 45 minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele tillillä ja tarjoa etikkapunajuurten sekä maustekurkkujen kanssa.

Lähde: HS