Täydellisesti paistunut pihvi vaatiikin useamman kuin yhden kääntökerran – tässä syy
Näin valmistuu täydellisesti paistunut pihvi!
Moni on kuullut neuvon, jonka mukaan pihvejä ei tulisi turhan paljoa käännellä grillillä tai pannussa. Onko neuvossa mitään perää?
Rapeapintaisen pihvin takana on Maillard-reaktio
Serious Eats -sivusto kyseenalaistaa edellämainitun neuvon. Mutta ennen kuin mennään perusteluihin, niin tarkastellaanpa hetki ilmiötä nimeltä Maillard-reaktio. Ranskalaisen tiedemiehen mukaan nimensä saanut reaktio on nimittäin pihvien ruskistumiseen ja rapeutumiseen johtavan ilmiön takana. Kun lasket pihvin tulikuumalle pannulle, pihvin pinnalla olevat aminohapot alkavat muuttaa muotoaan. Pihvissä tämä ilmenee pinnan ruskistumisena, mutta esimerkiksi sipuleissa sama ilmiö näkyy karamellisoitumisena.
Eikö pihvin siis kannattaisi antaa olla grillissä tai pannulla rauhassa, jotta Maillard-reaktio toimisi parhaalla mahdollisella tavalla? Näinhän pihvi saa rauhassa paistua rapean ruskeaksi. Kääntelemällä pinta ei monen mielestä tule yhtä rapeaksi.
Pihviä kannattaa sittenkin käännellä – tässä syy
Serious Eats -sivuston tekemä testi paljastaa, että 30 sekunnin välein käännelty pihvi ja kääntelemättä jätetty pihvi molemmat ruskistuvat hyvin. Useammin käännelty pihvi kuitenkin kypsyi tasaisemmin ja nopeammin. Syy piilee sivuston mukaan siinä, että käännettäessä pihvin toinen puoli on ehtinyt kuivua. Maillard-reaktio vaatii toimiakseen kuivaa paistopintaa, ja pihvien kääntely on oiva tapa saada sitä aikaiseksi. Lämpö myös johtuu hyvin kuivan pinnan kautta ja kypsyttää pihviä tasaisemmin.
Sivuston testissä havaittiin myös, että käännellyt pihvit kypsyivät peräti 30 % nopeammin kuin pihvit joita käännettiin vain kerran.
Älä siis enää niele purematta ohjeita, jos joku tulee grillin ääreen moittimaan pihvien kääntelyäsi!
Katso myös:
Lisää pihvi-inspiraatiota
Lisää grillausinspiraatiota
Lähde: SeriousEats
Voita robotti-imuri – arvo 499€!
- Vastaa kolmeen nopeaan kysymykseen.
- Osallistu arvontaan.
- Voit voittaa robotti-imurin, jonka arvo on 499€!
- Juo tätä juomaa joka aamu: seuraa mitä painollesi tapahtuu parissa kuukaudessa
- Laita kulhoon keksejä, vaniljavanukasta ja banaanisiivuja: ihana jälkkäri on hetkessä valmis
- Ohrahelmipaella
- Gluteeniton juustoinen parsapiirakka
- Lammaspaisti yrttikuorrutuksella ja uunijuurekset – Herkkua pääsiäiseen
- Laita ruokalusikallinen kookosöljyä suuhusi ja purskuta: pääset eroon ikävästä vaivasta
- Pizzapalat härkäpapumuruista ja synttärihulinaa
- Tätä herkullisempaa annosta on todella vaikea valmistaa alle 10 minuutissa
- Nainen kaivertaa leipään reikiä ja lisää täytteet: vesi tulee kielelle, kun annos on valmis
- Näin saat eniten piristävää tehoa irti kahvistasi: 3 toimenpidettä
- Pudota painoasi tämän juoman avulla: raaka-aineet löytyvät jo keittiöstä
- Tämän vuoksi ruokasoodaa ja leivinjauhetta ei saisi koskaan sekoittaa keskenään
- Tässä resepti, joka jokaisen terveellisesti herkuttelevan ihmisen kannattaisi kokeilla
- Tällä kikalla saat kaurapuurosta ihanan kuohkeaa ja ravinteikasta
- 5 merkkiä, jotka kertovat ettet saa tarpeeksi D-vitamiinia – oireet voivat olla vakavia
- Italialainen pinaatti-perunavuoka – Et ole koskaan syönyt näin hyvää pinaattia
- Laita kananrinta ja kasvikset leivinpaperin sisälle ja kypsennä – Taivaallinen lopputulos
- Pekonikierteet valmistuvat hetkessä – herkullista suolaista naposteltavaa
- Nämä folionyytit ovat ensi kesän grillihitti – tarvitset vain 5 raaka-ainetta
- Käytätkö valurautapannua? 3 sääntöä, jotka sinun tulisi tietää